орохова локшина, і гороховий суп, і горох, просто зварений, і гороховий кисіль, і горох, протертий крізь решето. Каша гречана, полб'яною і пшоняна; щі або борщ з грибами та картопля варена, смажена, печена, в вінегреті прибраному і в вінегреті збірному, і у вигляді котлет під соусом. Масло горіхове, макове, конопляне, і все своє домашнє і нічого купленого.
Всіх пісних страв і не пригадаєш, і не перелічиш В».
Не завжди овочеві та рибні страви бувають пісними. Загальним правилом приготування пісного страви на основі скоромного є заміна основних скоромних елементів на пісні. Так, якщо бажають приготувати пісне блюдо, то в тому рецепті, де в опис входить вершкове масло, слід замінити його будь-яким пісним (рослинним) маслом, а яйця замінити борошном, беручи 1 ложку борошна замість 1 яйця, як зв'язуючу речовину.
Точно так само і коров'яче молоко можна замінити мигдальним.
Взагалі, до постів добре готуватися з літа - робити закрутки, варити варення, заморожувати овочі та фрукти. Добре йде в пост томатний сік (перемолоти томати, можна з болгарським перцем, селерою, петрушкою, покіпятіть хвилин 20 і закатати в чисті банки; перевернути, укутати; сік-пюре виходить густий, шматочками), соління. Варення можна варити не тільки з одного виду фруктів, а робити асорті, причому смачно виходять варення з додаванням апельсинової, лимонної, грейпфрутовий цедри або м'яти, чебрецю. Корисно просто перетирати ягоди з цукром: червону смородину - Потім виходить чудова заправка-желе на торт, чорну смородину, малину, обліпиху, калину, журавлину і т.д. І потім з цих ягід добре робити вітамінні напої. Заморожувати добре зелений горошок, спаржу (стручкову квасолю, але тільки дуже тонку, молоду, без волокон), болгарський перець (як різаний, так і готовий стаканчик для фарширування), вишню (краще без кісточок - зручно відразу в вареники, компоти, пироги), смородину, кизил.
Пости діляться на 4 ступені:
В«сухоядениеВ» - тобто хліб, свіжі, сушені та квашені овочі та фрукти;
В«варення без єлеюВ» - варені овочі, без рослинного масла;
В«дозвіл на вино і єлейВ» - вино випиває заходом для зміцнення сил постує;
В«дозвіл на рибуВ» - у Великий Піст можна їсти рибу лише у свято Благовіщення і у Вербну неділю - вхід Господній в Єрусалим. p> Основні особливості постів зведемо в таблицю № 1 (див. ДОДАТОК № 1). p> 2. Великий піст
Як стверджують церковні писання, Великий піст був встановлений апостолами в наслідування Мойсея й Ісуса Христа, які постили в пустелі сорок днів. Звідси і назва Великого посту - Чотиридесятниця. У ті часи в пост були заборонені м'ясо і вино, хліб і овочі були дозволені. На Сході в XII столітті пісними вважалися навіть риба і деякі водоплавні. p> Великий піст - тривалий і найсуворіший з усіх багатоденних постів. Він вимагає особливої підготовки, якій присвячена тиждень напередодні посту - мясопустная тиждень або Масляна. Вже на цьому тижні слід відмовитися від м'яса, хоча пост ще і не розпочався. Решта продукти тваринного походження - молоко, яйця, жир - є можна. У перші два дні посту встановлена ​​вища ступінь стриманості, слід повністю утримуватися від їжі, особливо в Чистий понеділок. На другий день п'ють воду, їдять хліб і сіль. На третій день можна випити трохи компоту, на п'ятий - зварити кашу з гороху або рису з додавання меду або родзинок. У п'ятницю першої тижня можна їсти тільки коливо (варену пшеницю, підсолоджену медом або цукром). У суботу та неділю можна їсти звичайну пісну їжу з рослинною маслом. Останній тиждень посту - Страсна седмиця - відрізняється особливою строгістю.
У всі дні посту забороняється курити і пити алкогольні напої. Не можна вживати продукти тваринного походження (М'ясо, рибу, молоко і яйця), здобний (білий) хліб, цукерки, булочки, майонез. Дозволяється тільки рослинна їжа (фрукти, овочі, сухофрукти), соління (Капуста квашена, солоні і мариновані огірки), сухарі, сушки, чай, гриби, горіхи, хліб чорний і сірий (з борошна грубого помелу), киселі, каші на воді. Але й з цього скромного набору на Русі вміли готувати безліч не тільки смачних, але і корисних страв
Таким чином, у Великий піст практично нічого не їли, крім овочів і хліба. Винятком були лише два дні - Благовіщення і Вербну неділю, коли дозволялася риба. p> У наших пращурів на період посту скасовувалися звичні розваги, пеклися "хліби-Тужик" ("тужу по рясній їжі "). Повсякденний посуд для їжі замінювали "Постової", зробленої з глини. p> Утриматися в пост краще від сильно смажених страв, квашеної капусти, нерозбавленого хрону, в свята від копченої риби, тому що в пост шлунок слабшає. А після посту поступово все приходить в норму. Головне - не накидатися на їжу, а то буває так, що хочеться всього і відразу. Хоча буває і навпаки - не хочеться виходити з посту ...
На Русі для дітей завжди діяло таке правило: вони постили тільки в перший і остан...
