) в домашніх умовах та умовах організацій громадського харчування;
В· при приготуванні різних кулінарних страв у домашніх умовах і для організацій громадського живлення: продукти десертного призначення при цьому можуть бути використані для приготування кремів для тортів і тістечок, десертів та ін, закусочного призначення - для заправки м'ясних, рибних, овочевих страв, супів, гарнірів, каш і ін
Під ВНИИМС під керівництвом директора технічних наук професора Ф.А. Вишемирський розроблений асортимент вершкового масла і спредів з смаковими компонентами.
Таблиця - Вершкове масло з смаковими компонентами
Вершкове масло з смаковими компонентами
Масова частка,%
жир
сухі речовини наповнювача
цукор
кухонна сіль
десертного призначення
В«ШоколаднеВ»
62
2,5
18
-
В«ДесертнеВ»:
з какао
57
2,5
10
-
52
2,5
5,5
-
з кавою
57
0,4 ​​
10
-
52
0,4 ​​
5,5
-
з цирконієм
57
0,7
10
-
52
0,7
5,5
-
З фруктово-ягідним інгредієнтом
57
2
10
-
52
2
5,5
-
З медом:
В«Золотий вуликВ»
62
20
-
-
В«БджілкаВ»
62
15
-
-
закусочну призначення
В«ЗакусочноестравуВ»
55
Від 0,5 до 5
-
2
4. Напрями розвитку російського маслоробства.
вершкове масло спред маслоробство
Стан і завдання маслоробства.
Абсолютне більшість населення в світі вважають вершкове масло одним з найбільш привабливих і незамінних продуктів. Однак виготовляють його далеко не у всіх регіонах світу і не в достатній кількості. На 6 млрд. населення світу виробляють усього лише ~ 7 млн. т. вершкового масла. У нашій країні при потреби - 950 тис. т. (відповідно до фізіологічною нормою ~ 20 р. в добу) виробляється ~ 279 тис. т.; по 1,9 кг. На людину на рік при встановленій нормі 6,4 кг. Відповідно. p> Основними завданнями в сформованих умовах є:
В· збільшення обсягу виробництва олії;
В· поліпшення його якості та хранімоспособності;
В· розвиток асортименту з урахуванням цільового використання у світлі сучасних тенденцій здорового харчування.
Концепція розвитку вітчизняного асортименту масла (з коров'ячого молока і комбінованого) з урахуванням поставлених завдань сформована ВНИИМС на основі диференціювання складу, споживчих показників і функціональних властивостей масла з урахуванням призначення, тобто цільового використання. Визначено вимоги до його складу у світлі нинішніх пріоритетів науки про харчування. При цьому виділені три групи використання масла з диференціюванням по масовій частці жиру.
...
