ся іноземцям і є одним з елементів національної російської культури
Його величність споживач став центральною фігурою, навколо якої почав розвертатися ресторанний бізнес. Якщо в колишніх умовах вищої кваліфікацією керівника ресторану було вміння В«вибити план будь-яку цінуВ», домогтися ресурсів і відрапортувати нагору про успіхи, то сьогодні на чільне місце стають його професійні якості, тобто вміння грамотно і ефективно вести комерційну роботу підприємства громадського харчування.
Життя переконливо довела, що В«робити грошіВ» на благодатній ниві ресторанного бізнесу можуть тільки люди з творчою жилкою і широким кругозором, які добре знаються в ринковій економіці, знаючі ресторанної торговельну практику і не бояться приймати відповідальні рішення. У цих умовах до справи відкриття нових і реконструкції діючих ресторанів було привернуто увагу великого іноземного капіталу. Свої погляди на Росію звернула частина зарубіжних ресторанів. p align="justify"> Модною тенденцією останніх років стало запрошення шеф-кухарів іноземців до деяких елітарні ресторани. Почали виникати мережі ресторанів, що належать одного ланцюга обслуговування. У результаті в постперебудовний час наша країна пережила період справжнього ресторанного буму. Для цього були досить вагомі підстави, продиктовані економічною доцільністю ефективності вкладень наявних капіталів саме в розвиток ресторанів. p align="justify"> З прикладної економічної теорії і практики більшості промислово розвинених країн Західної Європи, США та Японії добре відомо, що інвестиції в ресторан відносяться до числа швидко окупаються. Так, наприклад, вважається, що середня оборотність грошових коштів, вкладених в ресторан, відбувається в 4-5 разів швидше, ніж аналогічні інвестиції в розвиток представників так званого середнього класу на Заході вкласти наявні грошові заощадження за багато років напруженої праці, в першу чергу, хоч в маленький ресторан, в другу чергу - хоч в маленький магазин і в третю чергу - хоч в маленьку готелів або приватний пансіон. Сенс такого усвідомленого підходу в умовах ринкових відносин в тому, що гроші повинні приносити гроші! Можна стверджувати, що багато в чому аналогічний поведінковий стереотип був характерний для нашої країни. Безумовно, з поправками на специфіку вітчизняних реалій. Проте наявні експертні оцінки показують, що на сьогоднішній день грошовий оборот російського ресторанного ринку складає як мінімум 150 млн. USD. p align="justify"> Проблеми економічного дефолту, що виникли в зв'язку з економічною кризи 17 серпня 1998р., в цілому виявилися успішно подолані. У країні почався активний економічний ріст обумовлений цілою низкою чинників, в тому числі сприятливою зовні економічною кон'юнктурою на головні експертні товари. У цьому зв'язку ресторанний ринок також переживає період значного пожвавлення і є надія, що це пожвавлення переросте в стійкий підйом. p align="justify"> Фізична межа російського ресторанного буму кінця ХХ століття пролягла через зловісну дату В«чорного вівторкаВ» -17 серпня 1998. і була відображенням складаються економічних реалії. Малася відносно низька конкуренція між знову відкриваються ресторанами при високому попиті на ресторанні послуги в цілому. p align="justify"> Порівняно з В«радянськимиВ» нехитрими ресторанами, відмінними ненав'язливим сервісом В«совковогоВ» зразка, В«новіВ» ресторани останньої хвилі завідомо мали більш високу якість обслуговування, продуманий і затишний інтер'єр, хороший асортимент страв і буфетної продукції. На перший погляд здавалося, що для успіху в ресторанному бізнесі цілком достатньо тільки вдалого місця розташування новостворюваного закладу, і від клієнтів не буде відбою. За деякими експертними оцінками на початку 90-х років ХХ ст. знову відкриваються ресторани окупалися всього за 6-12 місяців і починали приносити прибуток. Це час безповоротно минув і його з повною підставою можна назвати епохою романтизму в ресторанному бізнесі. Зараз на зміну цієї епохи прийшов час тверезого прагматизму і розрахунку в ресторанному бізнесі, яке диктується зростаючою конкуренцією у цій справі при загальному падінні платоспроможного попиту населення, зумовленого низкою добре відомих причин. Необхідно стимулювати попит населення на якісні ресторанні послуги за рахунок проведення спеціальних заходів щодо залучення відвідувачів в ресторан. Практика останнього часу показала також, що ресторани потребують просуванні своєї торгової марки (бренду) ресторану на ринок. На рівні побутового масової свідомості це означало, що новостворюваний ресторан потребує відповідної В«розкрутціВ» через засоби масової інформації та іншими способами. Орієнтуючись на західний стиль ресторанного менеджменту, актуальним стало питання маркетингу ресторан. Нові умови і нові о6стоятельства висунули перед рестораторами завдання боротьби за споживача. p align="justify"> Фінансова криза, що вибухнула в 1998р., серйозним чином змінив зовнішню...
