им сортам ігристих вин Шампані, а часто і перевершує їх. Другий метод створення іскристого вина складається з бродіння вина у великих резервуарах, контрольованих по тиску і температурі. Потім вино розливається в пляшки і продається. Цей вигляд повинен мати на пляшці напис gran vas або espumoso natural. Третій вид називається gasificado і виробляється додаванням вуглекислого газу у вино (як більшість типу Радянського шампанського). Іскристі вина можуть мати різні ступеня сухості. Одні більше годяться для аперитиву, інші для десерту. Про це говорять написи на етикетках: Brut Natur - саме сухе, проводиться без додавання цукру. Brut - сухе. Seco - досить сухе. Semi Seco - напівсухе. Semi Dulce - напівсолодке. Dulce - солодке. p> Ознайомитися з пропонованим нашої компанією ігристим вином Кава Ви можете у розділі Каталог вин.
3. Малага
Малага (Malaga) - знамените десертне іспанське вино, родом з Андалусії, цікаве своєю самобутньою технологією - його готують з додаванням великої кількості увареного сусла. У результаті колір в цього білого вина ніколи не буває світліше темно-бурштинового, зустрічається малага і кольору міцної чайної заварки, і кольору чорного шоколаду. Те ж саме і зі смаком - ніяке інше десертне вино не може похвалитися такими вираженими кавово-шоколадними відтінками, тому малага чудово поєднується з шоколадними десертами, з вершковим кремом, крем-брюле та іншими солодощами. Крім кондитерських нот (кава, шоколад, карамель) в хорошій Малазі присутні нотки чорносливу і смолисто-бальзамне нюанси. Малага була улюбленим напоєм Катерини II, користувалася популярністю серед аристократів всіх європейських країн. p> Екологічні умови провінції Малага дозволяють вирощувати високоцукристого виноград. Середня максимальна температура в цьому районі становить 22,6 oС, а середня мінімальна - 14,6 oС. Протягом року тільки 40-45 днів бувають хмарними, решта - сонячні. p> Виноград для виготовлення Малаги збирають після досягнення ним повної фізіологічної зрілості. Іноді виноград протягом декількох днів залишають увяліваться на кущах, щоб підвищити цукристість сусла. З цією ж метою зібраний виноград увялівают на сонячних майданчиках, поміщаючи по 11-12 кг грон на круглі циновки. Підготовлений таким чином виноград використовується для вироблення різних матеріалів - обов'язкових компонентів входять в купаж Малаги. Так само як і для хересу, для виробництва малаги широко використовують цукристий Педро Хіменес. Менш поширеними сортами є Мальвазія і Мускатель. Сама ж винификации у малаги складна неймовірно: купажируются три види сусла: самоплив, сусло першого тиску і сусло другого тиску. Сусло-самоплив виходить стіканням соку стиглого винограду в спеціальних ситах без механічного тиску. Таке сусло іспанці називають lagrima (В«сльозаВ»). Другий тип сусла - yema (йема) виходить шляхом дбайливого віджиму соку з того, що залишиться на гратах сит після того, як відібрано сусло-самоплив. Нарешті, третій тип сусла виходить шляхом віджиму залишкової маси. Бродіння всіх трьох типів сусла відбувається окремо і різними способами. Перший спосіб дає так зване vino maestro (вино маестро). Для його створення сусло попередньо подспіртовивают до фортеці 8%, що уповільнює процес бродіння. Коли вміст спирту в подспіртованном суслі досягає 15,5-16%, бродіння зупиняється. Другий спосіб дає vino tierno (вино Тьєрно), дуже ніжне вино, яке отримують з винограду, увяленного на сонячних майданчиках. p> У отримане з такого винограду сусло з цукристістю до 350 г/л додають спирт в кількості, що забезпечує його зміст не вище 8%, і далі відбувається винификации за технологією vino maestro. Але самої пікантної складовою частиною малаги є згаданий вище сироп, який отримують виварювання сусла на відкритому вогні або у водяній лазні (цей спосіб зветься baГ±o Maria - Баньйо Марія) так, щоб його обсяг зменшився на 50%. Цей сироп більшої частиною і надає вину темне забарвлення і кавово-смолисті відтінки.
Так ж, як і херес, малага витримується в системі сполучених бочок - солера-кріадера, тому на етикетці цього вина не може бути вказаний рік врожаю. p> Вина DO Malaga (статус DO був отриманий в 1933 р.) поділяються на групи за змістом спирту і способу винификации, по терміну дозрівання (витримки), по кольором, за змістом цукру і навіть за змістом незбродженого виноградного соку. p> За змістом спирту вина поділяються на природно-солодкі з вмістом спирту не більше 13%, і на лікерні та десертні (солодкі натуральні), з вмістом спирту в межах від 15 до 22%. p> За терміном витримки наявність на етикетці тільки слова Malaga означає, що вино провело в бочці від 6 до 24 місяців. Слова Malaga Noble (малага Нобле) означають, що вино провело в бочках від 2 до 3 років. Слова Malaga Anejo (малага аньехо) означають, що час перебування вина в бочках складає від 3 до 5 років. Нарешті, слова Malaga Trasanejo (малага трасаньехо) означають, що термін перебування вина в бочках перевищує 5 років.
У сист...
