емі позначень не забутий і виноград, з якого створюється малага, і спосіб створення вина. Так, слово Lagrima (лагріма) означає, що вино створене з сусла-самопливу, отриманого без механічного впливу. Якщо ж це вино витримувалося в бочках більше 2 років, то на етикетці з'явиться напис Lagrima Christi (лагріма кристи). Лікерне або солодке натуральне вино з вмістом цукру від 45 до 140 грама/л, створене з злегка підв'ялених ягід, але без додавання сиропу і в результаті витримки в бочках має бурштиновий або темно-бурштиновий колір, носить назву Pajarete (пахарете).
Мабуть, найбільший інтерес представляє система класифікації за кольором, бо в ній у явному вигляді з'являється вказівка ​​на деякі тонкощі створення малаги. Так, якщо на етикетці написано слово Dorado (дорадо) або Golden (голден - золота), то в пляшці знаходиться лікерне або десертне вино без додавання сиропу (про нього - трохи нижче), піддане дозріванню в бочках. Якщо на етикетці написано слова Rojo dorado (рохо дорадо) або Rot gold (рот голд - кольори червоного золота), те в пляшці знаходиться лікерне вино з додаванням 5% сиропу, піддане витримці в бочках. Слова Oscuro (оскуро) або Brown (браун - коричнева) означають, що в пляшці знаходиться лікерне вино з додаванням від 5 до 10% сиропу, піддане витримці в бочках. Слово Color (колор - кольорове) відноситься до вина, в яке при створенні додано від 10 до 15% сиропу і яке потім витримувалося бочках. Нарешті, слово Negro (негро) або Dunkel (Дункель - майже чорна) відноситься до лікерне провину, в яке при створенні було додано більше 15% сиропу і яке було піддано витримці в бочках. p> Що стосується системи позначень малаги залежно від вмісту цукру, то вона така: слова Dulce Crema (Дульсе крему) або Cream (крим - солодка) відносяться до лікерне або десертному вину з вмістом цукру від 100 до 140 г/л, яке в результаті дозрівання в бочках придбало колір від бурштинового до темно-бурштинового; слова Dry Pale (драй Пейл) або Pale Dry (Пейл драй) відносяться до лікерне провину, створеному без додавання сиропу, з вмістом цукру не вище 45 г/л; слова Pale Cream (Пейл крим) відносяться до лікерне провину, створеному без додавання сиропу, або до десертному вину, вміст цукру в якому перевищує 45 г/л; нарешті, слово Sweet (свит) відноситься до лікерне або десертному вину, вміст цукру в якому перевищує 140 грама/л. p> Крім того, на етикетках вин, створених за правилами, встановленими в DO Malaga, можна зустріти і такі позначення вмісту цукру: Dulce (Дульсе - солодке; вміст цукру перевищує 45 г/л), Semidulce (семідульсе - напівсолодке; вміст цукру знаходиться в межах 12-45 г/л), Semiseco (семісеко - напівсухе; вміст цукру знаходиться в межах від 4 до 12 г/л) і Seco (Секо - Сухе; вміст цукру не вище 4 г/л). p> Малага - Один з довгожителів винного світу. Вона не втрачає своїх якостей навіть при витримці більше 100 років. Подібна особливість виникає від високого вмісту цукру у вині. p> Справжні цінителі люблять незрівнянний букет цього вина з відтінками родзинок, карамелі, какао, кави, мускатного горіха і навіть бананів. Традиційно це вино подається до шоколадному десерту, фруктів і горіхів. Зараз малагу використовують також як діжестів, після застілля і як кулінарну добавку в десертні страви.
Історія іспанського виноробства
ІСТОРІЯ ВИНА МАЛАГА
За законом малагу дозволяється проводити тільки в самій Малазі, і якщо раніше тут процвітали більше 100 бодег, то сьогодні їх можна перерахувати по пальцях. Традицію виноробства в околицях Малаги заклали фінікійці і стародавні греки. Чи не гребували місцевим вином і маври: щоб "не гнівити Аллаха", вони пили малагу, алегорично називаючи її "сиропом". Про добрій славі цього вина говорить той факт, що в 1224 році після двомісячних дегустацій в Парижі вин з різних устран, влаштованої королем Франції Філіпом Августом, малага була названа В«кардиналом серед винВ». Прагнучи утримати якість на цьому високому рівні, в 1552 році батьки міста ввели особливий закон, жорстоко переслідує підробку малаги. Наприкінці XVIII століття малага за своєю популярністю перевершувала херес. З 20 тисяч бочок, вироблених на рік, 15 тисяч спливало за океан. Було навіть таке, що в тих місцях, куди експортувалося це вино, не знали, вино чи названо по імені міста, або місто названо на честь цього вина.
У 1791 вина Малаги підкорили і серце російської імператриці Катерини II. Посол Іспанії подарував їй кілька коробок вина Малага, і воно привело Катерину II в такий захват, що вона розпорядилася звільнити від мит ​​всі поставки вина Малага до Росії. Злі язики говорили, що в першу чергу імператриця це зробила для того, щоб забезпечити цим вином себе. Так чи інакше, але Російська Імперія у той час була одним з основних споживачів вина Малаги. У ті ж роки британський ринок теж стає шанувальником малажскіх вин, які вони називають В«гірським виномВ».
Але в середині XIX століття щастя змінило легендарному про...
