сочні (діаметром 200 мм)-їх використовують також як підставки під салатники тощо;
В· салатники квадратні (розміром 240, 360, 480 і 720 см3) - для салатів, солінь, маринадів, грибів та ін - від 1 до 6 порцій;
В· лотки, селедочниці довжиною 250 і 300 мм, вузькі - 100, 150 мм - для подачі рибної гастрономії, сьомги, севрюги або осетрини натуральної або з гарніром, оселедця, шпротів, сардин, сайри і т. д.;
В· страви овальні (довжиною 350-400 мм) - для закусок з рибної та м'ясної гастрономії, банкетних страв (заливний осетрини, судака і т. д.);
В· страви круглі (діаметром 300 і 350 мм) - для м'ясних і овочевих закусок, канапе і банкетних страв; індички, сідла баранячого та ін;
В· вази (діаметром 240 мм) на низькій ніжці-для фірмового салату (не менше ніж на 2 - 3 порції), а також для свіжих помідорів, огірків або салатів з редиски, салату В«роменВ» та ін;
В· соусники (ємністю 100, 200 і 400 см3) - для холодних соусів або сметани від 1 до 6 порцій. p> При сервіруванні закусочні тарілки попередньо розставляються на обідньому столі, решта види посуду використовуються для того, щоб принести закуски з роздавальної холодного цеху до підсобного столу.
Для подачі перших страв:
В· чашки бульйонні (Ємністю 300 см3) з блюдцями - для бульйонів, пюреобразних супів, а також для супів з дрібно нарізаним м'ясом або куркою та іншими продуктами;
В· тарілки столові глибокі (ємністю 500 см 3, діаметром 240 мм) - для подачі супів повними порціями; в якості підстановочних до них обов'язково використовуються дрібні столові тарілки;
В· тарілки глибокі для подачі супів полупорций (ємністю 300 см3) - для супів; в якості підстановочних до них застосовуються закусочні тарілки;
В· супові миски з кришками на 4, 6, 8, 10 порцій; використовуються при обслуговуванні сімейних обідів. p> Для подачі других страв:
В· тарілки столові дрібні (діаметром 240 мм) - для рибних, м'ясних, страв з птиці, дичини та ін;
В· страви круглі (Діаметром 500 мм) - для страв з птиці, дичини, овочевих страв, цвітної капусти, курячих котлет та ін; на цих стравах страву приносять з роздавальної і на підсобному столі розкладають по тарілках, якими сервірують стіл перед подачею других страв. p> Для подачі десерту (Солодких страв):
В· тарілки десертні дрібні (діаметром 200 мм) - для пудингу, каші гурьевской, суфле тощо;
В· тарілки десертні глибокі (діаметром 200 мм) - для полуниці з вершками та інших солодких страв. p> Для подачі гарячих напоїв:
В· чашки чайні (Ємністю 200, 250 см3) з блюдцями - для чаю, кави з молоком, какао;
В· блюдця чайні (Діаметром 185 мм) під стакани;
В· чайники для заварки (ємністю 250, 400 і 600 см3) - для подачі в номери готелів;
В· чайники для окропу доливні (ємністю 1200 -1600 см3) - для подачі в номери готелів;
В· піали (ємністю 250 і 350 см3) - для зеленого чаю;
В· кавники для кава (ємністю 800 см3) і кавники для чорної кави на 1, 4 і 6 порцій (по 100 см3 ємності на порцію);
В· чашки (ємністю 100 см3) з блюдцями - для кави чорного, кава по-східному або шоколаду (Рідкого) і кава В«експресВ»;
В· молочники - ємністю 200 см3 для молока до кави або до чаю;
В· сливочники (Ємністю 25, 50 і 100 см3) на 1, 2 і 4 порції;
В· вазочки - для варення, цукру;
В· розетки (Діаметром 90 мм) - для джему, меду, варення, лимона і цукру. p> Для подачі фруктів і кондитерських виробів:
В· тарілки десертні дрібні (діаметром 200 мм) - для яблук, груш, винограду, кавуна та ін (Відрізняються від закусочних малюнком із зображенням фруктів; якщо їх немає, подаються закусочні тарілки);
В· вази з плоскою поверхнею на низькій ніжці (діаметр 300 мм) - для тістечок і тортів круглої форми;
В· пиріжкові тарілки - для подачі кондитерських виробів. Залежно від кількості місць в торговому залі передбачається 4 - 5 комплектів пиріжкових тарілок, 1,5 - глибоких, 3 - їдалень дрібних, 1,5 десертних, 2 - 3 комплекти закусочних.
З фарфору - фаянсу в ресторанах використовують також гірчичниці (ємністю 100 см3) з кришкою, що; сільнички закриті (з написом В«сільВ»); перечниці закриті (з написом В«перецьВ»), з пригвинчуватися донними пробками; сільнички і перечниці відкриті, на одній підставці, з двома відділеннями; попільнички, сигаретниці і чарки - підставки для яєць. У ресторанах на суднах і літаках, а також в ранкові години для відпустки сніданку в звичайних ресторанах використовується посуд з фарфору чи фаянсу з закругленими потовщеними краями. Такий посуд міцна і зручна в застосуванні. Фарфорова і фаянсовий посуд сучасних форм відрізняється простотою, оригінальністю, гігієнічністю. Більш плоскі форми тарілок без гострих кутів створюють можливість для їх ретельного промивання. Деякі тарілки випускаються квадратної форми, завдяки чому вони займають м...
