енше місця на полицях шаф і сервантів. В
Скляна і кришталевий посуд
В
При сервіруванні столу для винно-горілчаних виробів та різних напоїв застосовується посуд із скла і кришталю. Скляний посуд виробляється з скломаси, одержуваної шляхом плавлення кварцового піску в суміші з лужним та іншими основними оксидами. Скляні вироби виготовляються методами видування, пресування, прессвидуванія і лиття. Широке застосування знайшла кольорова скляний посуд (при її виготовленні в скломасу додають барвники - люстрину, кобальт і ін.) Зовні ефектна, що володіє високими естетичними достоїнствами, ця посуд може стати органічною частиною оформлення інтер'єру. Технологія виготовлення скла значно простіше, ніж кришталю; скляний посуд дешевше і тому рекоменду ется для застосування в повсякденній практиці обслуговування. Для урочистих випадків - прийомів, банкетів - як правило, використовується кришталевий посуд. Кришталеві вироби виготовляються з білого скла, в яке додають срібло або свинець. Кришталева посуд відрізняється високою прозорістю, грою світла, що відбивається в гранях, і дзвоном. Якість кришталю характеризується його художнім оформленням - алмазними гранями. Простий ромбоподібний малюнок - чотири алмазні грані, складний - з дрібною сіткою граней. Ємність келихів, чарок, використовуваних для сервірування, залежить від міцності напою: чим міцніше напій, тим менше повинна бути ємність чарки. p> Келихи створені для того, щоб ми могли гідно і повною мірою відчути смак того чи іншого напою, алкогольного або безалкогольного. У світі налічується кілька сотень різновидів цього посуду, яка різниться за своєю формою, товщині скла і, звичайно ж, функціональним призначенням. Власне, одне випливає з іншого. Ми не буде перераховувати всі наявні в світі види келихів, розглянемо лише найпопулярніші з них.
Келихи. Келихи і чарки можуть бути яблокообразниє, тюльпанообразной, прямий і розгорнутої форми. Яблуко-і тюльпанообразная форми келихів дозволяють розкрити аромат вина або коньяку у всій повноті. У таких бокалах подають густі, витримані вина. Прямі й розгорнуті форми більше підходять для ігристих і молодих вин, букет яких менше виражений. Форма і розмір ніжки келиха також не випадкові. Висока пряма ніжка у келихів, призначених для напоїв, які п'ють теплими. Для охолоджених напоїв і вин призначені келихи з укороченою ніжкою. Іноді ніжка має булавообразную форму з потовщенням - для того, щоб тепло пальців не передавалася келиху і вино не грілося.
Слово В«келихВ» в перекладі з французької означає В«банкуВ». Цей посуд з'явилася у Франції в XVIII столітті. Келихи використовувалися для різних вин. Тепер келихом називають посудину ємністю 125-150 мл подовженою циліндричної, грушоподібної форми, або в вигляді вази для ігристих вин. У келиха низька, широка ніжка. Фужер, на відміну від келиха, має ємність 200-250 мл і використовується для фруктової або мінеральної води. Це циліндричний або звужується догори посудину без ніжки. Стакан схожий на фужер формою і призначенням. З нього п'ють пиво і холодні напої (води, чай). p> Чарки можуть бути чашеобразной або витягнутої форми, з довгими і короткими ніжками. Ємність чарки, як правило, невелика: від 25 мл (лікерні) до 100 мл (Рейнвейн і лафітние). З чарок п'ють лікери, горілку, коньяк, вина і т.д. Взагалі, чим міцніше напій, тим менше призначена для нього чарка. p> По відношенню до сервіровочної тарілці келихи для напоїв розставляються праворуч і вгорі. Порядок їх розстановки такий: дальнім коштує той келих, який буде використаний першим. Якщо коньяк і лікер передбачені до кави, то чарки сервірують разом з кавовою посудом. Не рекомендується ставити пляшки з коньяком або лікером на чайний або кавовий стіл: напої подають налитими в чарки. p> Вони повинні відповідати наступним вимогам: - бути з простого (не кольоровий) і неграненого скла або кришталю, щоб колір і чистота вина були добре видні; - у винного келиха повинна бути обов'язково висока ніжка; - келих повинен звужуватися догори, щоб аромат як би концентрувався в невеликому просторі над поверхнею вина; допускаються також келихи з прямими стінками. p> Терпкі вина подають у високих і округлих келихах, а легкі - в келихах, що звужуються догори. p> Для червоних вин , що мають багатий насичений колір, необхідні глибокі і широкі келихи. Чаші цих келихів найширші і високі, зазвичай яблокообразниє форми, ніжка пряма і висока. Келих не наповнювався вином повністю, інакше загубиться його смакової букет. Вино наливають у келих на дві третини, одну третину буде займати повітря. Існують спеціальні келихи для особливих вин - для бордо, бургундського і т.д. p> Для сухого або кріпленого білого вина вибирають невеликі келихи (менше, ніж для червоного). Ніжка келиха для білого вина трохи нижче, ніж для червоного, так як ці вина частіше п'ють охолодженими. З цієї ж причини і чаша келиха має менший об&...
