найдешевший овоч. Ріпа була в числі обов'язкових щоденних страв як простого народу, так і знаті. p align="justify"> З часом ріпу потіснила бруква. По живильній цінності вона перевершує ріпу. У ній більше мінеральних речовин (Ca, Fe, P, Mg, S), вона багатша вітаміном С і відрізняється високою стійкістю при зимовому зберіганні. В даний час ріпа й бруква практично витіснені іншими овочами. p align="justify"> Капуста в усі часи була однією з основних овочевих культу. Батьківщиною капусти є країни Середземноморського і Атлантичного узбережжя. Стародавні римляни і греки надавали капусті величезне значення, вважаючи її ліками, виліковує майже всі хвороби. Так, давньогрецький філософ Хрісіні (280-205/208 рр.. До н.е.) присвятив капусті цілу книгу, в якій описав її вплив на всі органи людського тіла. p align="justify"> Слов'янам належить пріоритет відкриття квашеної капусти. За своєю якістю квашену капусту в стародавні часи ділили сірку, напівбілі і білу. Сіру рубали з одного листя, напівбілі - з усього качана, а білу - тільки з внутрішніх білих круто згорнутих листя. Сіра капуста використовувалася простим народом на щі, а напівбілі і білу вживали в пісні дні з квасом або рослинним маслом. p align="justify"> Сьогодні білокачанна капуста займає перше місце серед овочів, як за площею посівної, так і за сумарним збору. Більше 1/3 всіх площ, зайнятих овочевими культурами (не рахуючи картоплі) засаджується білокачанної капустою. p align="justify"> Червонокачанна капуста з'явилася в XVI ст. Вона за своєю популярністю набагато поступається білокачанної. Споживають її в основному в свіжому, квашених і маринованому вигляді. Вона є джерелом вітаміну С, групи В, РР, К, U та ін В«санітаром кишечникаВ» кличуть квашену капусту, тому що в ній міститься молочна й оцтова кислоти, що пригнічують розвиток гнильних бактерій. Досить високий вміст у капусті вітаміну С (50-62 мг%). Вона має бактерицидні властивості. p align="justify"> Савойська капуста відрізняється від біло - і червонокачанної капусти більш високим вмістом вітамінів і мінеральних речовин, але практично не придатна для квашення і тривалого зберігання, оскільки має гофровані кучеряві тонкі листя і утворює пухкий качан.
Брюссельська капуста - порівняльне молоде овочева рослина, вирощування її почалося в XIII ст. Цей вид капусти виведений бельгійськими городниками. Потім вона була популярна в багатьох країнах Європи і у нас це вид капусти з'явився в середині XIX в. p align="justify"> Серед капустяних рослин брюссельська капуста рекордсмен, на вміст мінеральних солей (солей калію, магнію і заліза), а легкозасвоюваних білків і вітаміну С в ній в 3 рази більше, ніж у білоголової капусти. Відвар брюссельської капусти не поступається за поживністю і смаком курячому бульйону. p align="justify"> Цвітна капуста виведена в глибоку давнину в Сирії. Сирійці і араби в перебігу декількох сторіч були основними постачальниками цвітної капусти та її насіння на ринку Близького Сходу. Капуста потім з'явилася в багатьох країнах, а у нас стали обробляти в кінці XVIII ст. Для кольорової капусти характерна тонка клітинна структура, тому вона засвоюється організмом краще інших видів. p align="justify"> Брокколі - різновид цвітної капусти. Її іноді називають старжевой. Батьківщина цієї капусти - Італія. Брокколі дуже популярна за кордоном, особливо в Італії і США і успішно конкурує з кольоровою капустою. Брокколі має високу харчову цінність. У ній в 1,5 рази більше білків, в 1,5-2 рази мінеральних солей, в 2 рази - вітаміну С, в 50 разів більше каротину порівняно з кольоровою капустяної. p align="justify"> Огірки - мають дуже довгу історію - 6 тис. років. батьківщиною огірків вважають Індію. Вперше про них згадали в давньоіндійській літературі, що датується III ст. до н.е. Назва огірка співзвучна з ім'ям легендарного індійського князя, потомство якого нараховувало 60 тис. дітей. Ймовірно, назва пов'язана з численністю зерняток в огірку. За іншою версією, культура огірків зародилася в Південно-Східній Азії, а звідти через Іран, Афганістан і Малу Азію проникла до Європи. p align="justify"> Стародавні єгиптяни і греки обожнювали огірок, про що свідчать численні зображення його на фресках древніх храмів, яким було 4 тис. років. На берегах Нілу ця культура була ритуальним овочем. У нас огірки з'явилися в XV ст. за іншою версією огірки вирощували в Росії ще в X ст. і особливо стали потім популярні солоні огірки, вони завжди отримували хвалебні відгуки. Огірок описується як лікарська рослина при подагрі, хворобах легенів і нирок. p align="justify"> В даний час огірок обробляється по всьому світу. Річний сор плодів цієї культури наближається в 5,5 млн.т.
Не менш древній культурній, що має шеститисячну історію, є цибуля.
У всіх країнах світу лук був дуже почитаємо, люди знали і цінували його корисні властивості. У стародавньому Єгипті йому поклонялися як божест...
