фінансових ресурсів, необхідних для вирішення поставлених завдань. p> Таким чином, призначення планування як функції управління полягає в прагненні завчасно врахувати по можливості всі внутрішні і зовнішні фактори, що забезпечують сприятливі умови для нормального функціонування і розвитку підприємств готельно-ресторанного комплексу. Воно передбачає розробку комплексу заходів, які визначають послідовність досягнення конкретних цілей з урахуванням можливостей найбільш ефективного використання ресурсів кожною службою і всім підприємством вцелом. Тому планування покликане забезпечити взаємоув'язки між окремими структурними підрозділами готельного підприємства, які включають всю технологічну ланку: дослідження і розробку, виробництво і надання послуг. Ця діяльність опирається на виявлення та прогнозування споживацького попиту, аналіз і оцінку наявних ресурсів і перспектив розвитку. Звідси випливає необхідність ув'язування планування з маркетингом та контролем з метою постійного коректування показників якості обслуговування і асортименту послуг услід за змінами попиту на ринку.
Потреба в плануванні в сучасних готельно-ресторанних підприємствах випливає з великої кількості конкурентних підприємств все збільшується в період ринкової економіки, різноманітності можливих форм управління підприємством (незалежне підприємство, ланцюга підприємств, що франчайзинговий договір, контракт на управління), наявності численних структурних підрозділів у рамках підприємства, тісних міжфірмових зв'язків з постачальниками різних товарів (продукти, обладнання та інш.), фірмами-агентами, включеними в процес обслуговування клієнтів, а також з вимог науково-технічного прогресу - швидко враховувати і освоювати новітні досягнення науки і техніки. У цьому ж напрямку діє і такий фактор, як прагнення готельного підприємства підпорядкувати собі ринок, підсилити своє вплив на формування споживчого ринкового попиту. p> Розвиток планування безпосередньо пов'язане з посиленням тенденції до централізації в управлінні підприємством індустрії гостинності і покликане пов'язати діяльність всіх підрозділів (служб), підпорядкувавши її єдиній стратегії розвитку. Внутрішньофірмове планування в рамках готельного підприємства охоплює як поточний, так і перспективне планування, здійснюване у вигляді прогнозування
Якщо перспективне планування покликане визначити загальні стратегічні цілі та напрямки розвитку підприємства, необхідні для цього ресурси й етапи рішення поставлених завдань, то розроблювані на його основі поточні плани орієнтовані на фактичне досягнення намічених цілей виходячи з конкретних умов і стану ринку кожному цьому етапі розвитку. Тому поточні плани доповнюють, розвивають і коректують перспективні напрямки розвитку з урахуванням конкретної обстановки. p> У залежності від змісту, цілей і завдань можна виділити наступні форми планування:
Форми планування в залежності від тривалості планового періоду:
В· перспективне планування (прогнозування);
В· середньострокове планування;
В· поточне (бюджетне, оперативне) планування. p> Рівень і якість планування визначаються такими найважливішими умовами: компетентністю керівництва підприємством на всіх рівнях управління; кваліфікацією обслуговуючого персоналу, що працює у функціональних підрозділах; наявністю інформаційної бази та забезпеченістю комп'ютерною технікою. p> Можна виділити деякі характерні особливості планування в залежності від цілей:
в американських компаніях головне - це об'єднання стратегій усіх підрозділів і розподіл ресурсів;
в англійських компаніях - орієнтація на розподіл ресурсів;
в японських компаніях - орієнтація на впровадження нововведень та підвищення якості рішень. p> Планування передбачає: обгрунтований вибір цілей, визначення політики, розробку заходів і заходів (образу дій); методи досягнення цілей, забезпечення основи для прийняття наступних довгострокових рішень. p> Планування закінчується перед початком дій з реалізації плану. Планування - це початковий етап управління, проте воно являє собою не єдиний акт, а процес, який триває до завершення планованого комплексу операцій. p> Планування спрямоване на оптимальне використання можливостей підприємства, у тому числі найкраще використання всіх видів ресурсів і запобігання помилкових дій, що можуть призвести до зниження ефективності діяльності підприємства, втрати клієнтів.
Планування містить у собі визначення:
кінцевих і проміжних цілей;
завдань, вирішення яких необхідне для досягнення цілей;
засобів і способів їх вирішення;
необхідних ресурсів, їх джерел і способу розподілу. p> Залежно від спрямованості і характеру розв'язуваних завдань розрізняють три види планування: стратегічне або перспективне; середньострокове; тактичне або поточне (бюджетне). p> Стратегічне планування полягає в основному у визначенні головних цілей діяльності готельно-ресторанног...
