> 10
10
Не враховується
Кислотність
16-18
16-20
Не вище 21
Ступінь чистоти за зразком
1
1
2
Бактеріальна забрудненість, не нижче класу
1
1
2
Бактеріальна забрудненість
До 300
300-500
500-4000
Зміст сомотіческіх клітин тис. шт. (Не більше)
500
1000
1000
Консистенція
Однорідна рідина без осаду і пластівців. /Td>
Смак і запах
Властивий для молока без сторонніх запахів і смаків.
Допускається слабко виражений кормовий присмак
В
Молока має надходити на заводи попередньо профільтрованим і охолодженим.
У якісну оцінку молока при прийманні на заводі входить визначення ступеня чистоти за еталоном, бактеріального обсіменіння, титруемой кислотності.
Для визначення ступеня чистоти за еталоном застосовують прилади різноманітної конструкції. За змістом механічних домішок молоко в Відповідно з еталоном, передбаченим ГОСТом, поділяють на три групи: у молоці 1 групи на фільтрі відсутні частинки механічних домішок, 2 - на фільтрі виявляються окремий частіци3 - на фільтрі є помітний осад частинок механічних домішок. p> бактеріальне обсіменіння молока визначають за редуктазної пробі і відносять молоко до одного з 4 класів. До класу 1 відносять молоко, що містить менше 0,5 млн. бактерій в 1 мл. Це хороше в бактеріальному відношенні молоко можна використовувати у виробництві різних молочних продуктів. До класу 2 відносять
молоко, що містить до 4 млн. бактерій в 1 мл. в молоці класу 3 міститься до 20 млн. бактерій в 1 мл. молоко класу 4 не приймають заводи молочної промисловості.
Молоко кислотністю не вище 21 0 Т, бактеріальної обсемененностью не нижче 3 класу і ступенем чистоти не нижче 2 групи, а також молоко від хворих або підозрюваних у захворюванні корів, використання в їжу якого дозволяється після термічної обробки, приймається що не сортове.
Молоко кислотністю понад 21 0 Т вважається некондиційним і прийманню не підлягає.
Розрахунки за здане молоко проводяться за базисної жирності та утриманню білка відповідним середнім нормам для даної сировини. При прийманні проводять також контроль молока на санітарно-біологічний стан (раз на декаду), на механічну забрудненість, на бактеріологічну забрудненість. br/>
Схема напрямки переробки молока.
В
Рис. 1.1
Таблиця 1.2 "Асортимент вироблюваної продукції і вигляд упаковки." table>
Асортимент продукції.
Вид упаковки.
Молоко пастеризованої, 3,5% ж.
Пакети по 1 л.
Ацедофільно-дріжджове молоко, 3,2% ж.
Пляшки по 500 см 3
Ряжанка, 4% ж.
Пляшки по 500 см 3
Сир Столовий, 2 % Ж. /Td>
Брикети по 250 р.
Таблиця 1.3 "Основні фізико-хімічні показники вироблюваних продуктів ".
Найменування продуктів
Масова частка в%
Тітруемая кислотність 0 Т
Щільність, кг./м 3
Позначення ГОСТу, Оста, ТУ
Жира
Вологи
сахарози
Пастеризоване молоко
3,5
-
-
21
1027
ГОСТ 13277-79
Ацедофільно-дріжджове молоко
3,2
5
80-120
Ряжанка.
4
80-110
Сир.
2
