передній, оплата після прийому їжі; доставка додому, в офіс- оплата після відбору страв і отримання замовлення; доставка вночі - оплата після відбору страв та отримання замовлення. Оплата здійснюється за виданим чеку або рахунком, висунутій посильним. При розрахунках клієнту надається чек. p> Ресторан В«Російська трапеза В»є тематичним, тобто його основними характеристиками є:
В· розміри-100 посадкових місць
В· розташування- торговий центр міста, на перетині транспортних шляхів
В· основне меню складається зі страв російської національної кухні, причому обслуговування за столами включає напої
2. Аналіз ринкової ситуації
Макросередовище, яка включає вплив політичних, економічних, соціальних, і технологічних факторів, є спільною середовищем діяльності всіх фірм тій чи іншій галузі. Однак, фірма стикається і з микросредой, яка унікальна для кожної фірми і включає постачальників, конкурентів, посередників та контактні аудиторії, складаються з багатьох людей, починаючи від співробітників до засобів масової інформації, які не обов'язково є споживачами. Припустимо фірма вивчає потенційні ринки для нового товару. Для початку їй необхідно ретельно оцінити реальну і потенційну ємності ринку і різних її сегментів. Для оцінки потенціалу ринку слід виявити всі конкурентні товари, оцінити поточні обсяги продажів цих товарів і визначити, чи достатньо великий ринок прибуткового продажу ще одного товару. Не менш важливі й перспективи розвитку ринку. Фірми воліють освоювати ринки, які мають хороші перспективи зростання. Потенціал такого росту може залежати від темпів зростання споживачів окремого віку, національності чи з певним рівнем доходу, які здобуваю даний товар. Зростання може бути пов'язаний також з більш масштабними змінами середовища, такими як зміна економічних умов, зростання злочинності, зміна способу життя. Передбачити вплив цих факторів середовища важко, але необхідно, для того щоб мати можливість приймати рішення щодо перспективності такого ринку.
В даний час склалася сприятлива ситуація на челябінському ринку для ресторану В«Російська трапеза В».
Ресторан В«Російська трапеза В»є сервісною компанією у сфері громадського харчування. Громадське харчування, у свою чергу, є одним із сегментів індустрії гостинності. p> Загальна характеристика галузі. Індустрія гостинності-це сфера підприємницької діяльності, що складається з таких видів обслуговування, які спираються на принципи гостинності, характеризуються щедрістю і дружелюбністю по відношенню до клієнтів. Таким чином, індустрія гостинності є збірним образом для численних і різноманітних форм підприємництва, які спеціалізуються на ринку послуг, пов'язаних з прийомом та обслуговуванням клієнтів (гостей).
Сегмент індустрії гостинності-громадське харчування-ділиться на три області, комерційну, промислову та учрежденчеськую. У першій області ми розглядаємо громадське харчування з точки зору ринку, тобто розмірів, типів і групових характеристик споживачів, яких це обслуговування цікавить. Типи громадського харчування відрізняється по характеру, від так званого В«швидкого обслуговування В»та обслуговування в невеликих кафетеріях або закусочних, які як правило, можна знайти в торгових зонах, до етнічних чи спеціалізованих ресторанів. У промисловій і засновницької областях можна помітити велике число подібних за своїми характеристиками підприємств громадського харчування.
В даний момент дуже велика увага приділяється питанням здорового способу життя та збалансованого харчування. Фахівцями виділяються групові, національні, етнічні, а також індивідуальні смакові переваги, які так чи інакше впливають на переваги одних продуктів харчування іншим. Все більш поширеним стає розуміння залежності здоров'я від продуктів харчування. Звертає на себе увагу загальна і рішуча боротьба з курінням і надмірним споживанням алкоголю, визнаних головними ворогами людини. У цьому зв'язку до харчуванню стали ставитися не тільки з точки зору задоволення харчових потреб, скільки з позицій чіткого збалансованого забезпечення роботи всіх клітин організму необхідними речовинами. Внаслідок чого пропонується менш калорійна продукція, із зазначенням енергетичної цінності кожної страви в меню, з'являються нові технології виробництва продуктів харчування. Не останнє місце у формуванні смаків займає реклама тих чи інших марок продуктів харчування, роблячи акцент на слабкосолений їжу, з пониженим вмістом холестерину і пр. Те ж можна сказати і про прагнення покупців вживати в їжу екологічно чисті продукти. Такі тенденції. p> Таким чином, сфера громадського харчування як сегмент індустрії гостинності, що має значні розміри, розгалуженість та взаємозв'язок з іншими галузями економіки, і підприємницька діяльність в ній характеризуються загальними рисами, в основі яких лежить задоволення біологічної потреби в їжі. При ...
