продукт як такий і якісне обслуговування перемістилися з домашньої вітальні в підприємства громадського харчування різної величини і асортименту пропонованої продукції.
3. Перерахування цілей
В основу діяльності ресторан покладено єдність трьох цілей, досягнення і успішне досягнення яких є гарантом сталого отримання прибутку:
високопрофесійне обслуговування
збереження російських традицій
створення споживача
У рамках першого напрямки передбачається виконання наступних завдань: чіткий розподіл обов'язків і функцій між обслуговуючим персоналом з метою забезпечення економії особистого часу клієнта, створення системи стимулювання і заохочення персоналу за якісне виконання роботи, з метою створення у клієнта позитивних відгуків про роботу ресторану, створення системи обслуговування за телефону, з метою спрощення процедури прийняття замовлення і його виконання, створення сприятливої вЂ‹вЂ‹атмосфери для відпочинку відвідувачів. p> З метою дотримання санітарно-гігієнічних вимог, що пред'являються до підприємств такого типу, розроблений В«ковзний графікВ» ремонту.
Третя мета-створення споживача- є основоположною в діяльності ресторан. p> Оскільки ніякої бізнес не може існувати без споживача, успіх будь-якої справи залежить від орієнтації покупця на ті чи інші продукти при ухваленні рішення про покупку. У зв'язку з цим проведення опитувань і анкетування цільових груп набуває першорядне значення. У додатку 1 наводиться приклад анкети, яка може бути використана для збору інформації з проблеми громадського харчування. Для того, щоб переконати клієнтів заповнити анкету або побесідувати з інтерв'юером, необхідно спочатку пояснити, що метою ресторан В«Російська трапезаВ» є підвищення якості обслуговування клієнтів на основі більш детального володіння інформацією про них. Надалі на основі зібраних даних розробляються необхідні заходи по найбільш повному задоволенню вимог відвідувачів ресторан. Наведена у додатку 2 таблиця відображає цілі ресторан В«Російська трапеза В», стан галузі, в рамках якої він здійснює свою діяльність, основні тенденції та наявні загрози та можливості розвитку.
4. Цільові ринки
Вивченню смаків клієнтів, спробам максимально повно задовольнити їх потреби, а в необхідних випадках і впливати на них присвячена діяльність служби маркетингу ресторан. Виділяються кілька видів типів смакових переваг: групові, національні, індивідуальні. p> На групові смакові уподобання вплив роблять головним чином національні, історичні традиції. Серед факторів, що роблять вплив на індивідуальний вибір споживачів, можна назвати такі, як культурний рівень, традиції сім'ї, місце проживання, вплив батьків, братів і сестер, релігійні погляди, релігійні погляди і заборони, смаки і харчові фантазії, реклама і пори року, стан здоров'я, економічні обмеження, спосіб життя і т.д. Ключем для сегментації ринку є ідентифікація груп споживачів, які мають загальні запити і потреби, а також визначення того загального, що мають ці групи. У нашому випадку істотну роль відіграють дані, отримані в результаті проведеного опитування та анкетування.
Основними цільовими групами споживачів ресторану В«Руська трапезаВ» є: молоді люди (17-27 років), сім'ї, службовці офісів. p> Припустимо, що смакові уподобання цих груп ідентичні, тобто всі вони є прихильниками російської кухні. Тоді, виділимо ті фактори, які на мій погляд є для них об'єднуючими:
1. якісно В«По-домашньомуВ» приготована їжа
2. економія часу
3. невисока ціна
4. відпочинок
Внаслідок цього, шляхи досягнення задоволення даних споживачів бачаться через реалізацію наступних завдань:
Г? закупівля сировини у вітчизняних постачальників, використання якісного обладнання, як західних, так і вітчизняних виробників, стандартизація виробництва, високопрофесійний штат співробітників (від офіціанта до менеджера ресторан) Гћ зниження собівартості продукції.
Г? розробка власного меню на основі страв російської кухні, які добре відомі споживачеві, ефективна система доставки додому та в офіс, сприятлива атмосфера для відпочинку (класична музика у сучасному аранжуванні, уважне ставлення до клієнта) Гћ забезпечення якості виготовленої продукції, економія часу клієнта, відпочинок. Дуже важливе значення набуває географічне розташування ресторан В«Руська трапезаВ». Виходячи їх описаних вище потреб цільових груп найбільш оптимальним на мій погляд є розташування ресторан (його відділень) у Центральному та Північно-Західному районах м. Челябінська. Центральний район-адміністративний, діловий і культурний центр м. Челябінська. Ще його можна назвати і торгової частиною міста: тут зараз діють два ярмарки і п'ять ринків, 79 магазинів, 180 кіосків та павільйонів. Серед названих об'єктів чимало зовсім В«юних": 50 магазинів, у тому числі 19 продуктових, 11 рестора...
