и, капуста, огірки і т. д. Частування починається з роздачі кожному з учасників спеціальної серветки, яку розстеляють на коліна. В останні роки з'явилося багато нових страв і виробів, 'Ушляхетнилися' деякі традиційні страви. Більш значне місце в татарської кухні стали займати овочі та фрукти, збільшилося вживання рибних страв, розширилося застосування грибів, томатів і солінь. p> Вплив кухонь інших народів збагатило татарський стіл безліччю екзотичних страв, але в той же час татарські національні страви змогли зберегти оригінальність свого оформлення, способи приготування і смакові якості, що й стало однією з причин широкої популярності татарських кулінарних досягнень.
В§ 1.2. Сучасний стан татарської кухні
Спостереження за набором продуктів, розпорядком харчування свідчать про великі зміни: по-перше, зараз переважають покупні продукти навіть у сільській місцевості (Борошно, крупи, макаронні вироби, витіснили з повсякденного життя різноманіття виробів з тіста). По-друге, помітно розширився асортимент овочів (свіжих і консервованих) і овочевих страв: багато чого вирощується на присадибних ділянках. Це характерно в цілому для сучасного життя. p> Для традиційного побуту був характерний чітко встановлений порядок подачі певних страв, однаковий на всі випадки званих застіль. В даний час порядок проведення званих застіль розрізняється залежно від приводу і складу їх учасників. Якщо званий обід або вечерю супроводжується читанням корану і основними учасниками є люди похилого віку (олилар аши, картлар аши), то повністю зберігається традиційний порядок подачі страв - суп-локшина на м'ясному бульйоні, белеш, відварне м'ясо з картоплею і потім чаювання з безліччю печених виробів - чей Ашлар. І навіть під час таких обідів на стіл виставляються різні овочеві салати, капуста, огірки і т.д. Це порівняно нове явище. p> речі, частування починається з роздачі кожному учаснику спеціальної серветки, яку розстилають на коліна. У минулому нерідко для цих цілей використовували одне довге - метрів 15-20 рушник. p> Зберігається поняття тюр - почесне місце для більш дорогих, які заслуговують того в конкретному випадку, гостей, хоча в квартирах місце це може варіюватися. Разом з тим у народі побутує прислів'я "Алдан кілген - урин очен, арттан кілген - тамак очен ", згідно з якою прийшов першим (раніше) може претендувати на найкраще місце. p> Під час же званих обідів з інших приводів (ювілей, день народження, приїзд родича, більшість весільних бенкетів, збір друзів і т.п.) немає такої точності в дотриманні традиційного порядку ні в подачі страв, ні в самих частуваннях. І якщо в застіллях для літніх спиртні напої не подаються, то в інших випадках без них, як правило, не обходиться. p> Поява на званому обіді несподіваного гостя, особливо якщо це людина приїжджий, вважається хорошою ознакою. Окрасою ж застілля і зараз залишається хороша бесіда: "Ашнин теме тоз белен, мажлес ямі Сюз белен", - вважають в народі. br/>
В§ 1.3. Перші, другі і третє страви татарської кухні
Особливість татарської кухні це те, що всі страви можна розділити на такі види: рідкі гарячі страви, другі страви, печені вироби з несолодкою начинкою (також подавалися на друге), печені вироби з солодкою начинкою, подававшиеся до чаю, ласощі, напої. Першорядне значення мають рідкі гарячі страви - супи та бульйони. Залежно від бульйону (шулпа), на якому вони приготовані, супи можна розділити на м'ясні, молочні і пісні, вегетаріанські, а по тим продуктам, якими вони заправляються, на борошняні, круп'яні, борошно-овочеві, крупяно-овочеві, овочеві. У процесі розвитку культури та побуту на роду асортимент національних супів продовжував поповнюватися і за рахунок овочевих страв. Однак своєрідність татарського столу досі визначають супи з борошняної заправкою, насамперед суп-локшина (Токмачев). br/>
Суп-локшина домашня з м'ясом
У проціджений киплячий бульйон кладуть нарізану кільцями сиру цибулю і моркву, через 15-20 хвилин, попередньо підсушену домашню локшину. Коли локшина спливе наверх, знімають каструлю з вогню. Відварене м'ясо, нарізане поперек волокон, кладуть у тарілку і заливають гарячим супом.
Кістки 150, м'ясо з кісткою 100, цибуля ріпчаста 20, морква 20, масло топлене 10, локшина готова 50, картопля 100, перець, сіль.
шулпа з баранини (суп).
Грудинку баранини, нарізану шматочками заливають холодною водою, доводять до кипіння, знімають піну, додають за смаком сіль, перець, наприкінці варіння - лавровий лист. Подають разом з шматочками м'яса і окремо на тарілці з дрібно нашаткованою ріпчастою цибулею.
Баранина - 150, цибуля ріпчаста - 40, сіль, перець чорний мелений, лавровий лист.
Салма в бульйоні.
Салма робиться з пшеничного, гречаного, сочевичну і горохового борошна, яєць, остудженого бульйону і солі замі...
