неділю
Хліб пшеничний і житній, цукор, масло вершкове.
Сніданок - сирна запіканка зі сметаною, каша манна молочна, каву або чай з молоком.
Обід - вінегрет або салат з овочів, суп картопляний з рибою або бульйон курячий з домашньою локшиною (вермішеллю), кури відварні з гарніром з овочів, кисіль фруктовий.
Вечеря - сосиски (сардельки) з овочевим гарніром, плов фруктовий з рисом, чай.
На ніч - кефір (кисляк, ацидофілін, кисіль, яблуко).
Спеціалізовані продукти дієтичного харчування
Спеціалізовані продукти призначені для забезпечення нормальної життєдіяльності організму в умовах високої або низької потреби в окремих харчових речовинах і енергії.
Розроблено цілий ряд нових спеціалізованих харчових продуктів і раціонів для живлення окремих груп населення: спортсменів, дітей різного віку, вагітних і годуючих (лактуючих) жінок, різних професійних груп робітників, службовців, науковців, студентів і т.д. У будь-якому випадку раціон сучасної людини включає, як правило, харчові продукти складного рецептурного складу. Виникає необхідність розвитку виробництва біологічно повноцінних харчових продуктів на основі комплексного використання сировини і зниження його втрат.
Нові спеціалізовані продукти харчування вимагають пошуку нових джерел білкового сировини. Так, у виробництві м'ясних продуктів видна широка можливість застосування білків молока, крові, ізолятів і концентратів рослинних білків, їх структурованих форм, комплексного застосування білків тваринного і рослинного походження. Важливо відзначити використання в перспективі нетрадиційних джерел білка: морепродуктів, бавовнику, люцерни, росіян бобів, білка мікробіологічного походження.
Крім цього, виникла необхідність у створенні і виробництві харчових ароматизаторів, покращувачів смаку і барвників для забезпечення високих органолептичних показників.
Виробництво нових спеціалізованих продуктів харчування призвело до розвитку прикладної біотехнології. На базі традиційних біотехнологічних процесів (виготовлення кисломолочних продуктів, сирів, сирокопчених, сиров'ялених ковбас, пива і т.д., найбільш ефективні результати можна отримати від застосований: іммобілізованих ферментів, використання нетрадиційних мікроорганізмів, а також розвитку генної інженерії.
Збагачення харчових продуктів вітамінами, мінеральними речовинами, іншими незамінними нутрієнтами так само призвело до створення та виробництву нових спеціалізованих продуктів повноцінного харчування.
Харчові продукти спеціального призначення повинні відповідати таким основним вимогам:
бути безпечними для здоров'я споживача;
володіти високою харчовою цінністю залежно <призначення;
мати привабливий товарний вигляд і естетичне оформлення із зазначенням спеціальних знаків і відомостей про якість продукту, напрямку його використання.
Такими продуктами спеціального призначення є дієтичні (лікувальні) та лікувально-профілактичні продукти.
Продукти дієтичного (лікувального) харчування призначені для людей, які страждають тими чи іншими захворюваннями. Дієтичні продукти повинні попереджати загострення цих захворювань, сприяти мобілізації захисних сил організму. Рівень збагачення дієтичних продуктів харчовими речовинами повинен бути заснований на рекомендаціях органів охорони здоров'я контролюватися державними службами. Виготовлення дієтичних продуктів вимагає спеціальної технології, визначальною спрямованість їх дій.
При подагрі (порушенні обміну пуринів), захворюваннях серця, нирок, печінки з продуктів необхідно видаляти азотисті екстрактивні речовини і ефірні масла.
Цукровий діабет і ожиріння вимагають зниження змісту продуктах легкозасвоюваних вуглеводів. З цією метою при виробництва кондитерських виробів та інших харчових продуктів використовують замінники цукру.
Окрему групу нових харчових продуктів складають продукти з пониженим вмістом кухонної солі. Вони використовуються при захворюваннях печінки, серцево-судинної системи, затримці рідини в організмі, ожирінні. Є сорту солі хліб та інші продукти харчування зі зниженим вмістом кухонної солі.
Окрему групу складають нові продукти дієтичного харчування з високим вмістом білка, вітамінів, мінеральних речовин та інших незамінних нутрієнтів.
При підборі продуктів і розробці раціонів дієтичного та лікувально-профілактичного харчування повинні бути проведені спеціальні наукові дослідження з виявлення лікувальної ролі окремих нутрієнтів або їх комплексів у патогенезі та лікуванні захворювань.
Дієтичні продукти повинні сприяти мобілізації захисних сил організму, попереджати загострення захворювань, тим самим допомагаючи успішної лікувальної терапії. Залежно від виду захворювань дієтичні продукти можуть містити захисні компоненти або виключати зі свого складу певні нутрієнти.
Білково-мінеральний збаг...
