ті їх підрозділяють на м'ясні, несучість і общепользовательного м'ясні породи.
Індички - найбільший вид домашньої птиці, вирощують їх для отримання м'яса. Маса індиків сягає 12-16кг, індичок - 7-9кг. Забійний вихід відгодованих індичок становить 85-90%. М'ясо індичок відрізняється високими смаковими достоїнствами, гарною засвоюваністю. Найбільш поширені породи індичок - північнокавказька бронзова, бронзова широкогруда, белтсвіллская.
Цесарки поширені менше інших видів домашньої птиці. Вони мають невеликі розміри і живу масу 1,6-2,2 кг. М'ясо цесарок нагадує м'ясо пернатої дичини, але значно ніжніше і жирніше його. Розводять перлову і блакитну породи цесарок. p> По виду і віком розрізняють м'ясо птиці молодий (тушки курчат, бройлерів - курчат, каченят, гусенят, індичат і цесерят), та дорослої (тушки курей, качок, гусей, індиків, і цесарок). p> Тушки молодий птахи мають неокостенілі (хрящевидний) кіль грудної кістки, неогрубілою дзьоб, нижня частина якого легко згинається, ніжну еластичну шкіру. У тушок курчат, бройлерів - курчат, індичат і цесарят на ногах гладка і щільно прилегла луска, недорозвинені шпори у вигляді горбків; у каченят і цесарят на ногах ніжна шкіра.
У тушок дорослої птиці скостенілий (твердий) кіль грудної кістки, ороговілий дзьоб. На ногах тушок курей, індичок і цесарок груба луска, на ногах качок і гусей груба шкіра, у півнів і індиків на ногах тверді шпори. p> За способом технологічної обробки тушки всіх видів птахів, спрямованих у реалізацію, бувають напівпатрані, патрання, патрання з комплектом потрухів і шиєю.
До напівпатрані відносяться тушки, у яких вилучені кишечник з клоакою і наповнений зоб.
патранням - тушки, у яких видалені всі внутрішні органи, голова по 2-й шийний хребець, шия (без шкіри) на рівні плечових суглобів, ноги по заплюсневий суглоб або нижче його, але не більше ніж на 2см. Внутрішній жир нижньої частини живота не видаляють. Допускається реалізація обпатраних тушок з легенями і нирками. p> До патранням тушкам з комплект потрухів і шиєю відносяться патрання тушки птахів, в черевну порожнину яких вкладений комплект оброблених потрухів (серце, печінка, м'язовий шлунок) і шия.
За термічному стану тушки птиці можуть бути остившімі, охолодженими і мороженими. Температура в товщі грудної м'язи остившіх тушок повинна бути не вище 25 В° С; охолоджених - від 0 до 4 Вє С, морожених - не вище -8 В° С.
У Залежно від вгодованості і якості послеубойной обробки тушки всіх видів птиці (Крім старих півнів) поділяють на 2 категорії-1 і 2. Категорію вгодованості визначають за ступенем розвитку м'язової тканини і виділення гребеня грудної кістки (кіля), кількістю підшкірних жирових відкладень і якості обробки поверхні.
Тушки 1 категорії вгодованості повинні мати такі показники.
М'язова тканина добре розвинена у тушок всіх видів птиці, а у бройлерів-курчат - дуже добре.
Форма грудей тушок бройлерів-курчат, курей, індичок і цесерят округла. Кіль грудної кістки не виділяється, крім тушок курчат, індичат, цесерят, у яких він може злегка виділятися.
Відкладення підшкірного жиру на тушках курчат і цесерят - в області нижньої частини живота і на спині у вигляді переривчастої смужки; бройлерів-курчат - тільки в області нижньої частині живота; каченят, гусенят і індичат - на грудях і животі; курей та індиків-у області живота, на грудях і у вигляді суцільної смуги на спині; качок і гусей покривають Сю тушку, крім гомілок і крил, але у гусей вони більш значні; цесарок - на животі і у вигляді переривчастої смужки на спині.
За якістю послеубойной обробки тушки повинні відповідати таким вимогам: добре знекровлені, правильно вставлені, з чистою шкірою без залишків пера, пуху, пеньків і волосоподібних пір'я, воску, подряпин, розривів, плям, синців і залишків кишечника.
У обпатраних тушок порожнину рота і дзьоб очищені від корму і крові, ноги - від забруднень і вапняних наростів. Допускаються поодинокі пеньки і легкі садна, не більше двох розривів шкіри довжиною 1см кожен, але тільки не на філее; незначні слущивания епідермісу шкіри.
Тушки 2 категорії вгодованості повинні відповідати наступним вимогам.
М'язова тканина розвинена задовільно, крім бройлерів-курчат, у яких вона розвинена цілком задовільно. Кіль грудної кістки може виділятися, грудні м'язи з гребенем грудної кістки утворюють кут без западин за його сторонам.
Відкладення підшкірного жиру незначні: у тушок курчат, курей, індичок і індичат - у області нижньої частини спини і живота; качок, каченят і гусей - на грудях і животі; гусенят - на животі; цесарок і цесерят - лише на нижній частині живота. При цілком задовільно розвиненою м'язової тканини жирових відкладень може не бути.
Тушки старих півнів зі шпорами біль...
