індустрії складає 192 млн. осіб або 8% від загальних показників зайнятості у світі. Починаючи з 1998 року туризм вийшов на перше місце у світовому експорті товарів і послуг, склавши 7,9% від світового обсягу торгівлі товарами та послугами.
Для багатьох з що вийшли на наш ринок іноземних компаній проникнення в Росію є складовою частиною процесу глобалізації, яка є сьогодні головною тенденцією, що впливає на розвиток світової індустрії туризму. Слід визнати, що дія цієї тенденції викликало у вітчизняних власників та керуючих індустрією гостинності неоднозначну реакцію. Небезпека залишитися на периферії і загроза гострої конкуренції змусила вітчизняну індустрію гостинності почати адаптацію до нових економічних умов. Уряд і приватні компанії почали інвестувати кошти в туристський, ресторанний і готельний бізнес. У результаті з'явилися проекти з реконструкції існуючих і будівництва нових готелів і ресторанів і ресторанних ланцюгів, зміни структури управління підприємств індустрії гостинності, в багатьох випадках із залученням провідних готельних ланцюгів Заходу. Однак реальна адаптація вітчизняних учасників ринку турпослуг до умов конкурентного середовища ставлять перед кожною російською організацією індустрії туризму завдання пошуку нових методів формування конкурентних переваг. Причому таких, які б виключали односкладові уявлення, пов'язані переважно з ціновою або демпінговою політикою, але включали б комплексні підходи, в яких домінують якість, професіоналізм, унікальність продукту, сучасний менеджмент. Всі це вимагало нових моделей організації управління, які враховували б нові тенденції розвитку індустрії ресторанно-готельного бізнесу. Актуальність проблеми проявляється і в тому, що розгорнулася останнім часом полеміка з питання про інтеграцію, перспективи й тенденції розвитку національної індустрії готельного та ресторанного бізнесу як складової туризму переросла з вузько наукової у прикладну і отримала громадський і навіть політичний резонанс.
Мета дослідження . Метою дослідження є: виявлення тенденцій розвитку та управління вітчизняної індустрії ресторанно-готельного бізнесу; визначення шляхів її вдосконалення у найближчій і довгостроковій перспективі для розробки конструктивної програми розвитку та управління цією галуззю. p> Для досягнення обраної мети в роботі вирішуються такі завдання:
В· проаналізувати теоретико-методичні підходи сучасних наукових шкіл, теорій і концепцій до аналізу процесів розвитку сучасних систем і методів управління в ресторанно-готельної індустрії;
В· дати узагальнюючу характеристику і виявити основні особливості готельної та ресторанної індустрії, що виникають на сучасному етапі її розвитку;
В· виявити причини негативних тенденцій і невирішених проблем ресторанно-готельної галузі з метою визначення та реалізації невикористаних резервів в цій сфері;
В· встановити чинники, що забезпечують конкурентноздатність національного рестора...
