рків, можна відзначити, що він сформований і заповнений, новим гравцям просто немає місця. На сьогоднішній день у ринку глазурованих сирків період затишшя. Російський ринок молока та кисломолочної продукції, за оцінками фахівців, сформований приблизно на 90%. За даними дослідження, проведеним компанією Мarketing.net, на цьому ринку глазуровані сирки займають лише 2-3%, для Москви даний показник склав 4%, а для Санкт-Петербурга - 9,5%. За даними ACNielsen, з серпня 2006 по липень 2007 року обсяг ринку глазурованих сирків знизився на 11% у вартісному вираженні в порівнянні з аналогічним періодом 2005-2006 років. У натуральному вираженні продажі глазурованих сирків знизилися на 14%. Річний оборот російського ринку глазурованих сирків експерти оцінюють в $ 470 млн. Москва є найбільшим ринком збуту глазурованих сирків: тут щодня продається 1,5 млн. сирків з 6 млн. по всій країні.
Особливістю ринку глазурованих сирків є те, що він практично повністю брендований. В останні три-чотири роки на ринку зросла частка великих національних і міжнародних брендів. За даними, наведеними маркетинговим агентством FDFgroup найкраще росіяни знають виробника молочних продуктів Danone (98%), за нею йде «³мм-Білль-ДаннВ» (95%), Останкінський молочний завод (85%), Царицинський молочний завод (75%) . В«РостагроекспортВ» з 70% займає п'яте. br/>В
Діаграма 1 - Популярність виробників глазурованих сирків серед росіян
глазурований ринок виробництво обладнання
За обсягом ринку найбільшими виробниками і лідерами є В«ЮнімілкВ», «³мм-Білль-ДаннВ» (ВМД має 37 переробних заводів в Росії), В«РостагроекспортВ», Danone. Їх сукупна частка ринку - близько 63% у вартісному вираженні. Ще 15% припадає на приватні марки великих ритейлерів. При цьому в Росії налічується близько 250 молокозаводів, що випускають сирки під власними марками. (Діаграма 2). У нового виробника є шанс знайти свою нішу лише за наявності професійних кадрів, солідних рекламних бюджетів та якісної сировинної бази. <В
Діаграма 2 - Частка виробників на ринку глазурованих сирків у вартісному вираженні
2. Технологія виробництва глазурованих сирків
Глазуровані сирки являє собою солодку сирну масу, зверху покриту (як правило, шоколадної) глазур'ю. Сирні глазуровані сирки є аналогом шоколадних цукерок у молочній промисловості, з тією лише тільки різницею, що вони набагато корисніше і смачніше останніх. p align="justify"> Основні види, що випускаються промислово:
В· Сирні глазуровані сирки з М.Д. сухих речовин 64% і м.д.ж. 23%
В· Сирні глазуровані сирки з М.Д. сухих речовин 50% і м.д.ж. 5%
В· Сирні глазуровані...
