сирки з М.Д. сухих речовин 64% і м.д.ж. 26%
В· Сирні глазуровані сирки нежирні
В· Сирні глазуровані сирки з наповнювачами і без них.
Технологія виробництва:
Сирні глазуровані сирки відносяться до групи солодких сирних продуктів, тому й технологія багато в чому ідентична з ними. Однак, технологічний процес виробництва глазурованих сирків має свої особливості. Сирки глазуровані виробляють з сиру, в якому знижена масова частка вологи. Сирну масу для глазурованих сирків готують так само, як і для звичайних. В даний час глазуровані сирки виробляються з різноманітними смаковими добавками і наповнювачами: з ваніліном, цукатами, горіхами, какао, кава, халвою, джемом, вареним згущеним молоком, карамеллю і т.д.
Деякі особливості, властиві даному виробництва
Для виробництва сирних сирків використовують сир жирний, напівжирний і нежирний, який перед обробкою подпрессовивают до М.Д. вологи: для жирного - 55%, напівжирного - 60%, нежирного -65%. 1. Складання сирною суміші
Складання проводять відповідно до рецептури в Змішувальна машині. Зазвичай використовують фаршемешалки. Спочатку готують заміс: оброблений сир закладають у фаршемешалку (обсяг - 100 кг, температура - 10-15 В° С), включають її і додають змішаний з ваніліном або іншим наповнювачем цукровий пісок. До отриманої суміші додають вершкове масло. Всі компоненти ретельно перемішують 5-10 хв. p align="justify"> 2. Охолодження
Отриману суміш охолоджують до 5-9 В° С та, охолоджену, подають у бункер формувального апарата.
3. Формование
Відбувається у формувальному апараті. З нього суміш виходить у вигляді сформованих потоків, які автоматично розрізаються на частини, масою по 40 грам. p align="justify"> Формування сирків може здійснюватися на різному устаткуванні. Компанія В«РостагроекспортВ», приміром, використовує устаткування литовської фірми В«PAKMAВ» - найбільшого виробника харчового обладнання із двадцятирічним досвідом. На заводі В«РостагроекспортаВ» 10 ліній для виробництва сирних сирків, що дозволяє випускати до 50 т продукції щодня. p align="justify"> 4. Глазурування
Отримані сирки надходять у глазировочную машину, де вони зверху покриваються шоколадною глазур'ю. Температура глазурі 35-40 С. Зайва глазур видаляється з сирків струменем теплого повітря. Нижня частина сирків покривається глазур'ю за допомогою обертових валиків глазіровачной машини. p align="justify"> 5. Друге охолодження
Далі сирки по тран...
