ку не слід протикати наскрізь, щоб її дрібні крихти не були вино. В В
Після відкорковування офіціант знову протирає горлечко спеціальною серветкою, а потім проводить за шийку циліндричною поверхнею пробки, щоб зняти ворсинки. Крім того, він повинен побачити і понюхати пробку, поганий вигляд і неприємний запах якої можуть бути ознаками В«коркового смакуВ» вина. У цьому випадку сомельє непомітно пробує вино і, якщо це потрібно, відкриває іншу пляшку.
Після того, як всі ці запобіжні заходи прийняті, сомельє дає скуштувати вино замовнику. Якщо воно його задовольняє, офіціант може переходити до обслуговування інших гостей, яким вино наливається з правого боку. Під час обслуговування сомельє тримає пляшку таким чином, щоб була видна етикетка.
Треба Чи відкорковувати пляшку задовго до вживання вина
Як правило пляшки з молодим вином виграють, якщо їх відкрити за кілька годин до вживання; особливо це стосується червоних вин, які можуть стати легшими. Більше того, від контакту з повітрям вино розкривається і краще віддає свій ароматичний потенціал. Що стосується відомих, протягом кількох років, витриманих вин, то їх краще відкорковувати безпосередньо перед вживанням, щоб букет зберіг свою витриманість і не В«зів'явВ».
Шипучі вина часто супроводжують святковий стіл. Їх також цінують і як апперітів. p> Щоб правильно відкрити пляшку такого вина, королем якого є Шампанське, треба нахилити пляшку приблизно на 45 град., потім обережно притримуючи пробку, зняти обплетення. Обертанням пляшки, притримуючи пробку, повільно витягти її без шуму і втрати піни. Шийка протирається, потім Шампанське шаром в палець розливається по келихах (переважно вузькою конусоподібної форми) і доливається після того, як осяде піна.
Скляні фужери Тюльпано-і яйцевидної форми - найбільш зручна посуд для вживання Шампанських вин. Вони дозволяють В«оцінити стійкістьВ», тобто тривалість виділення газів і витонченість бульбашок - запорука якості Шампанського та всіх шипучих вин.
Зціджування
У випадку, якщо вино старе, можна побачити осад по всій довжині пляшки (Що зберігалася горизонтально). Цей осад складається з таніну і фарбувальних речовин, які виділилися і осіли з часом.
Для усунення з вина цього осаду сомельє виробляє зціджування. Ця делікатна операція полягає в переливанні вина з пляшки в графин так, щоб осад залишився в пляшці; вона проводиться над джерелом світла. Як тільки частинки осаду підступають до шийки пляшки, зціджування припиняється.
Якщо вино дуже старе і крихке, сомельє виробляє зціджування безпосередньо перед вживанням вина, щоб обмежити його окислення або взагалі не виробляє зціджування, щоб не В«зіпсуватиВ» вино.
У повсякденному житті досить напередодні їжі поставити обрану пляшку в вертикальне положення. Тверді частинки через деякий час осядуть на дно пляшки. Тепер можна акуратно відкорковувати пляшку і розливати вино, але так, щоб не збовтати осад.
...
