#39;язку з мийної столового посуду.
У овочевому цеху обробляється сировину, напівфабрикати. Овочевий цех розташовується так, щоб він мав зручне повідомлення з холодним цехом. У барах, де обробляють невеликий обсяг сировини, організують загальні робочі місця для обробки картоплі й коренеплодів. Різні технологічні процеси та операції виконують послідовно на одному і тому ж обладнанні.
У м'ясному цеху обробляють м'ясо, рибу і сирі м'ясні продукти, готують напівфабрикати.
У гарячому цеху готуються гарячі закуски, другі страви, гарячі напої, борошняні кондитерські вироби, гарячі бутерброди. У приміщенні гарячого цеху повинна бути витяжка, вентиляція, кондиціонери. Необхідно дотримуватися техніки безпеки і санітарні вимоги. p> Комора призначена для короткострокового зберігання продуктів, безалкогольних та винно-горілчаних виробів. Терміни зберігання в комори залежить від його типу, району розташування, кліматичних умов.
Обідній зал. Це основне приміщення кафе, де організовано обслуговування споживачів. Зал повинен бути зручним і привабливим. У залі споживач повинен бути забезпечений певним ступенем відокремленості. Висвітлення краще мати дуже яскраве для того, щоб світло відбивався від стін і стелі в залежності від світильників. У створенні комфорту залу важливу роль грають: висвітлення, акустика, вентиляція, сервіровка столів, музика і т.д. Зал повинен мати зв'язок з холодним цехом і мийної їдальні посуду.
Робота в цехах починається з 7 години, а закінчується о 18 годині.
У ранкові години працівники цеху, підготовкою продуктів до теплової обробки. Завідувач виробництвом - технолог, визначає завдання кухарям.
У зв'язку з санітарними вимогами і вимогами технологічного процесу в цеху організовані універсальні робочі місця:
Робоче місце - призначено для приготування супів і бульйонів, на ньому використовуються плита електрична, сковорода електрична і стіл виробничий з мийною ванною. Для підтримки потрібної температури перед відпусткою страв використовується марміт наплітний.
Робоче місце - для приготування других страв, гарнірів, соусів. Використовують: шафу жарильний, плита електрична, стіл виробничий з вагами.
Робоче місце - для приготування гарячих напоїв: кип'ятильник, стіл виробничий.
Робоче місце - для оформлення і відпустки страв відвідувачу - стіл з охолоджуваних об'ємом і гіркою.
Для зберігання продуктів використовується шафа холодильний.
1.3 Реалізація проекту
Необхідне обладнання для приготування їжі: плити, варильні і жарочні шафи, грилі.
Необхідна господарське обладнання: виробничі столи, мийки. Асортимент страв: на увазі під собою всі види страв, які буде пропонувати кафе. Розглянемо їх детальніше:
1. Салати - 10 видів (олів'є, м'ясний, овочевий, фруктовий, зі свіжої капусти, вінегрет, гострий морквяний салат, цезар, мімоза, сирний).
2. Закуски - 5 видів (сирна нарізка, ковбасна нарізка, овочева нарізка, фруктова нарізка, м'ясна нарізка).
3. Перші страви - 5 видів (суп, борщ, окрошка, розсольник, солянка)
4. Гарячі м'ясні страви - 6 видів (відбивні, котлети, шніцель, биточки, смажене м'ясо, стегенця)
5. Гарніри до м'яса - 5 видів (картопля варена, картопля смажена, картопля-фрі, рис, спагетті)
6. Десерти - 10 видів. p> 7. Напої (алкогольні і безалкогольні) - 50 видів.
Кошторис:
- Витрати на приміщення - 300.000 рублів.
- Витрати на обладнання - 500.000 рублів. Варто відзначити, що обладнання для приготування їжі краще набувати імпортного виробництва, а от виробниче обладнання - російського. У першому випадку нас цікавить якість, у другому - ціна.
Як показує практика, максимальний термін окупності кафе даного типу - 14 місяців. Мінімальний - 8 місяців. br/>
Висновок
В даний час бізнес сфери суспільного харчування розвивається досить високими темпами (більше 10% на рік у цілому по РФ). Кафе, як один з напрямків цього бізнесу, користуються популярністю, т.к. являють собою не тільки підприємства громадського харчування, а й місця для індивідуального і колективного відпочинку.
Головною метою проектованого підприємства є створення ефективного бізнесу у сфері громадського харчування, проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки.
Основними перевагами проектованого кафе є: спеціалізація на наданні послуг швидкого харчування з високим рівнем якості; розташування підприємства; широкий асортимент товарів; пропозиція супутніх послуг.
Для реалізації проекту береться кредит у банку в сумі 800 тис. рублів. Проект реалізується на базі новостворюваного підприємства у формі товариства з обмеженою відповідальністю.
