ному кваси з травами, різні натуральні продукти. Відвари з картоплі ніколи не виливалися, а використовувалися в їжу. М'ясо їли не часто, а то й взагалі тільки по великих святах. Не було в ті часи ні сучасного пасерування, ні смаження. У чавунах в російській печі могла бути тільки варіння або припускання продуктів (тобто варіння у власному соку). Виняток становили сковороди, на яких смажилися млинці. Але млинці були святковою їжею. p> Повсякденне їжа повинна бути простою і здоровою, переважно молочно-рослинною. Адже продукти рослинного походження є основним джерелом вітамінів, мінеральних і пектинових речовин, клітковини, органічних кислот, каталізаторів, стимуляторів органів травлення, кровообігу, сечовидільної системи. p> Плоди та овочі є найважливішими постачальниками вітамінів С, Р, деяких вітамінів групи В, провітаміну А - каротину, мінеральних солей (особливо солей калію), ряду мікроелементів, вуглеводів - цукрів, фітонцидів, що сприяють знищенню хвороботворних мікробів, і, нарешті, баластних речовин, необхідних для нормального функціонування кишечника.
Чудовим властивістю овочів є їх здатність значно збільшувати секрецію травних соків і посилювати їх ферментну активність.
М'ясні і рибні страви краще засвоюються організмом, якщо їх вживають з овочами. Овочеві страви посилюють секрецію травних залоз і тим самим підготовляють травний тракт до перетравлювання білкової і жирної їжі. Тому обід корисно починати з овочевих закусок: вінегретів і салатів, а потім вже переходити до супів, борщів і пр.
Овочі не тільки постачальники важливих харчових речовин і вітамінів, вони є і динамічними регуляторами травлення, підвищують здатність засвоєння харчових речовин, а стало бути, і харчову цінність більшості продуктів. Овочі вельми цінні і необхідні організму щодня в усі часи року.
У більшості районів СНД споживання овочів і фруктів різко коливається і залежить від пори року. Як правило, їх досить у другій половині літа та восени і дещо не вистачає в кінці зими і ранньою весною. До того ж харчова цінність овочів і фруктів врожаю попереднього року у весняні місяці значно знижена. Недолік в харчуванні овочів взимку і ранньою весною є однією з причин зниження загальної опірності організму простудним і інфекційних захворювань Денна норма споживання овочів, крім картоплі, повинна становити для дорослої людини у всі часи року від 300 до 400 грамів. Ця кількість ні в якому разі не можна зменшувати в зимові і весняні місяці.
Вирощування ранніх овочів, розвиток приміського тепличного господарства, а також удосконалення методів зберігання та консервування забезпечують можливість їх споживання круглий рік. Кращим способом консервування овочів та фруктів, найбільш досконалим для збереження їх харчової цінності і смакових властивостей, є заморожування. Швидкозаморожені фрукти та помідори дуже корисні. Відрадно, що за останній часом все більше і більше з'являється їх на прилавках наших магазинів. ...
