До жаль, ми ще недостатньо використовуємо величезну різноманітність овочів і фруктів, які дарує нам природа. Досить сказати, що з безлічі різновидів капусти найбільш поширена в нашій країні білокачанна. Але вона зовсім не є найкориснішою: значно багатша вітаміном С кольорова, брюссельська, кольрабі та інші види капусти. У весняний період незаслужено мало використовуються в нашому харчуванні різноманітні овочі: зелений лук, салат, шпинат, ревінь та ін Особливо корисний в цей час року зелена цибуля, в 100 грамах якого міститься близько 30 міліграмів вітаміну С і 2 міліграми каротину - провітаміну А, що значною мірою допомагає задовольнити денну потребу дорослої людини у вітаміні С.
Багато хто, особливо дівчата, намагаються зовсім не їсти цибулю, так як їх бентежить його специфічний запах. Запах лука з рота в суспільстві вважається непристойним, а от до запаху тютюну проявляється терпимість, хоча всі знають, що куріння руйнує здоров'я і суперечить основним принципам сучасної гігієни. Здорова ж звичка є багатий вітамінами і фітонцидами зелена цибуля вважається некультурно. Відкинемо забобони і невпинно будемо нагадувати, що навесні зелена цибуля вельми корисний. При цьому не слід забувати, що при деяких хворобах шлунково-кишкового тракту цибулю, як і ряд інших овочів, протипоказаний. Якщо вам все ж неприємний запах цибулі, намагайтеся використовувати його в дрібно нарізаному вигляді, посипайте їм перші і другі страви. З'ївши цибуля, прополощіть рот теплою водою, а ще краще додайте у воду трохи зубного еліксиру. До речі, ще один практичний рада: якщо ви хочете зменшити подразнюючу дію на очі летючих речовин, звільняються при нарізуванні цибулі, змочуйте ніж, яким ріжете цибуля, холодною водою. Цілком задовільним джерелом вітаміну С в зимово-весняний період може служити і правильно приготована квашена капуста, в 100 грамах якій міститься близько 20 міліграмів вітаміну С. А ось що користуються великою популярністю свіжі і тим більше солоні огірки практично не є джерелами вітамінів, незважаючи на те що вони смачні і багаті мінеральними солями. У 100 грамах свіжих огірків міститься всього лише близько 10 міліграмів вітаміну С, а в солоних огірках вітамін С практично відсутня.
Особливе місце овочі та фрукти повинні займати в харчуванні людей середнього та похилого віку, особливо схильних до повноти. З віком, навіть при доброму здоров'ї, спостерігається поступове зменшення фізичної активності людини: вже важко так швидко бігати, так високо стрибати, так довго ходити, як в юності. Людина стає все менш рухливим, і отже, поступово знижуються енерговитрати його організму. Згідно золотому правилу раціонального харчування витрати організму повинні бути дорівнюють енергетичної цінності їжі. У середньому і літньому віці рекомендується поступове зниження калорійності денного раціону Овочі та фрукти, особливо в сирому вигляді, допомагають виконанню цього нелегкого завдання. Калорійна цінність овочів порівняно невелика, а...
