корічневенія під час зберігання при температурі нижче 4,4 В° С.
Значна частина продовольчих продуктів надходить у роздрібну торговельну мережу безпосередньо з харчових підприємств, минаючи оптові холодильники. Це м'ясні, молочні, рибні, овочеві продукти, та ін, так звані швидкопсувні продукти. p align="justify"> До особливо швидкопсувних належать продукти, термін зберігання яких з моменту закінчення технологічного процесу при температурі не вище 6 В° С становить від 6 до 72 ч. Ці терміни включають час перебування продуктів на підприємстві-виробнику, транспортування і зберігання в торгових підприємствах.
При дотриманні всіх вимог до виробництва, зберігання і транспортування харчова цінність продуктів, законсервованих за допомогою холоду, добре зберігається, і такі продукти, пройшовши всі ланки холодильного ланцюга, потрапляють до споживача у відмінному стані. Подальший стан продукту, його якість залежать від того, в яких умовах він знаходиться у споживача. p align="justify"> При продажу в роздрібній мережі термічне стан продукту повинно знаходитися на рівні, що визначає оптимальні умови зберігання. Так, температура особливо швидкопсувних продуктів повинна бути не вище 6 В° С, а заморожених (призначених для зберігання в домашніх умовах) згідно з рекомендаціями МИХ - не вище -15 В° С. Такі продукти можуть бути використані не тільки для безпосередньої кулінарної обробки, але і для зберігання у споживача протягом рекомендованих термінів при певних режимах і наявності холодильної техніки. p align="justify"> Під час доставки до місця споживання такі продукти піддаються впливу навколишнього середовища, причому основне значення має температурний фактор. Тому для доставки продуктів холодильної обробки споживачеві доцільно користуватися спеціальними засобами транспортування продукту. p align="justify"> Діапазон таких коштів в зарубіжних супермаркетах, що торгують охолодженими і мороженими продуктами, досить різноманітний - від дешевих (одноразових) термоізольованих паперових сумок до термоізольованих пінополіуретанових контейнерів і споживчих контейнерів з термоелектричним охолодженням різного призначення.
За відсутності таких коштів, час доставки продуктів має бути максимально скорочено, а самі продукти повинні бути загорнуті в декілька шарів упаковки і поміщені в центрі, серед інших покупок, так як навіть незначні зміни температурного режиму різко обмежують потенційний термін зберігання їх у споживача.
При зберіганні продуктів у побутовому домашньому холодильнику основну увагу слід приділяти їх раціонального розміщення. Вирішення цього питання спрощується за наявності сучасного суперхолодільніка, що має кілька камер (зон) зберігання продуктів з керуванням мікропроцесором. При використанні одно-, двокамерних холодильників застарілих конструкцій необхідно дотримуватися деяких правил, що дозволяють не тільки зберегти якість продуктів, але...
