Ресторан надає споживачам бізнес-ланчі, обіди, вечері, а при обслуговуванні учасників з'їздів, нарад, конференцій - повний раціон харчування. У передсвяткові дні, суботні або недільні дні ресторан організовує сімейні обіди, тематичні вечори, обслуговує весілля, зустрічі друзів, організовує корпоративні вечірки. br/>
.5 Обгрунтування системи постачання ресторану
Підприємство постачають сировиною з урахуванням потреби в них. Завезення сировини здійснюється на підприємстві і централізованим способом і децентралізованим, що забезпечує безперебійну поставку продуктів. br/>
Таблиця 2
Джерела постачання ресторану
Джерело снабженіяГруппа товаровПеріодічность завоза123Критий ринокФрукти, ягоди, овощі3-4 рази на неделюСаратовскій молочний комбінатМолоко та молочні продукти, сметана, творогМолоко щодня, решта 2 рази на неделюІ.П. БорісоваКондітерскіе ізделіяЕжедневноОптовая база В«ArignaВ» Мороженое2 рази на неделюОптовая база В«ArignaВ» Борошно, цукор, соль1 рази на неделюКонцерн "Дубки" М'ясна гастрономія3-4 рази на неделюІ. П. ІвановРиба і рибна гастрономія2-3 разів на неделюІ. П. РязовМясо та м'ясні продукти3-4 рази на неделюОптовая база В«ArignaВ» Чай, кава, мінеральна вода, сокі1 рази на неделюМіхайловская птіцефабрікаЯйца, кури3-4 рази на неделюХлебокомбінат В«СтружкінВ» Хлібобулочна продукціяЕжедневноООО "РИФ" Вино-горілчані вироби3 рази на тиждень
Обгрунтування технічної можливості будівництва майбутнього ресторану
В обраному місці для проектування ресторану є земельна ділянка, районні мережі електро-, водо-, тепло-, газопостачання та каналізація.
Вибір раціональної схеми технологічного процесу
Розробку раціональної схеми технологічного процесу зведемо в таблицю.
Таблиця 3
Схема технологічного процесу
Операції та їх режімиПроізводственние, торговельні та допоміжні помещеніяПріменяемое оборудованіе123Пріем продуктів (8.00-15.00) ЗагрузочнаяВеси товарні, візки грузовиеХраненіе продуктів (відповідно до санітарних вимог) Складські помещеніяСтеллажі, подтоварники, контейнери, холодильні камери (шафи) Підготовка продуктів до теплової обробки (10.00-22.30) Овочевий і м'ясо-рибний цехаСтоли, ванни, холодильні шафи, механічне оборудованіеПріготовленіе продукції (11.00-23.00) Гарячий і холодні цехаТепловое, механічне, допоміжне оборудованіеРеалізація продукції (12.00-23.30) РаздаточнаяЛінія роздачі, барна стойкаОрганізація споживання продукції ( 12.00-24.00) Зал ресторану, барМебель
Висновок по розділу
Таблиця 4
Вихідні дані проектованого ресторану
Тип і назва предпріятіяМесто строітельстваЧісло местПлощадь залу, мСменность работиКо...
