. p align="justify"> Адміністративно-побутові приміщення можуть мати самостійний вхід.
Структура виробництва
Кафе В«НаметиВ»
Схема № 1
Кафе В«НаметиВ» на 75 посадочних місць є підприємством відритого типу, розташовується в 1 поверховому будинку. Найактивнішими відвідувачами є молодь від 20 років. p align="justify"> Години роботи: з 12-00 до 3-00.
Найважливішим елементом управління організації праці включає моральне і матеріальне стимулювання працівників. Елементом структури управління кафе служить орган, який включає групу працівників, об'єднуючому рішення єдиної завданням. Структура управління (дивитися схему № 2). p align="justify"> Структура управління кафе В«НаметиВ»
Схема № 2
3.Характеристика технологічного процесу
.1 Оперативне планування виробництва
При оперативному плануванні необхідно враховувати складання плану меню: асортимент продукції, що випускається від виду раціону харчування і наявності сировини.
Для визначення пропускної здатності торгового залу складаємо таблицю заповнення торгового залу з урахуванням режиму роботи кафе, ступеня завантаження залу з урахуванням режиму роботи кафе, заповненості залу протягом робочого дня і кожної години.
Кількість споживачів в кожну годину роботи кафе розраховується за формулою 1.
чол = (Р * Ф * Х)/100
Де:
Nчел - кількість споживачів обслуговуються за 1 годину/чол;
Р - місткість залу (кількість місць);
Ф - оборотність місця в залі, протягом даного години;
Х - Завантаження залу в даний час;
Nчел = (75 * 60 * 2)/100 = 90
Всі розрахунки зводяться в таблицю № 1.
Таблиця № 1 - Графік завантаження залу.
Годинники работиОборачіваемость місця за часЗагрузкі залу (%) Кількість відвідувачів
Враховуючи пропускну здатність письменників в середньому в день 1831,25.
Загальна кількість страв по годинах реалізації в ПОП визначається за формулою 2.
= N * m
Де:
n - кількість страв реалізованих на день;
N - кількість споживачів обслуговуються на день;
m - коефіцієнт споживання страв;
m = 2,5
Розраховуємо: n = 1831,25 * 2,5 = 4578...
