міну речовин в організмі. p align="justify"> Основною продукцією, що реалізується в дієтичної їдальні, є салати, супи, гарячі страви, борошняні кондитерські і булочні вироби. Для їх приготування в проектованої дієтичної їдальні передбачений гарячий, холодний і кондитерський цех, в яких зосереджена велика частина виробництва. p align="justify"> Дієтична їдальня самостійно розробляє меню з урахуванням повного дотримання санітарних і технологічних вимог, а також стандартів для даного типу і класу підприємств.
Для живлення відвідувачів у дієтичної їдальні розроблені зразкову щоденне меню комплексних сніданків, обідів і вечерь.
Меню складено з метою забезпечення найбільш повноцінного харчування відвідувачів різного віку при мінімальній його вартості. Допускається певна заміна продуктів, та й ціни в умовах ринкової економіки не є стабільними. p align="justify"> Щодня завідувач дієтичної їдальні, виходячи з забезпеченості продуктовим сировиною та орієнтуючись на затверджене меню, складає меню для відвідувачів на наступний день. Бухгалтер розраховує вартість кожного готового блюда і сніданку, обіду або вечері в цілому. Залежно від цін і поставляються в їдальню продукти буде відрізнятися в різні періоди часу і вартість одних і тих же страв з меню. p align="justify"> У всіх меню повинен бути досить різноманітний асортимент страв, і це в умовах обмеження певними фінансовими рамками.
З м'ясних страв для відвідувачів готують: котлети, тефтелі, шніцелі з яловичини, м'ясо відварне, печеня по-домашньому, печінка тушкована, плов, відварну курку, котлети з курей, фаршировані м'ясом кабачки, голубці ледачі. У всіх м'ясних стравах, крім страв з курей, використовується м'якоть без кісток. p align="justify"> З рибних страв у меню котлети рибні і риба, тушкована з овочами. З усіх видів риб використовується тільки минтай. p align="justify"> У широкому асортименті овочі. Готують овочеве рагу, маринад овочевий, салати зі свіжої капусти, із свіжих помідорів, ікру морквяну, морква з цукром, капусту тушковану, пюре з бобових. Подають до сніданку огірки свіжі та солоні, відварну буряк. З картоплі дві страви - картопля відварна і картопляне пюре. Вони йдуть на гарнір до рибних страв. p align="justify"> Відвідувачі отримують страви з круп, бобових і макаронних виробів: манну, рисову, гречану, ячну і геркулесову каші, пудинг манний з повидлом, пюре з бобових, макарони з сиром і лапшевник з сиром.
З напоїв в меню включені чай з цукром, кава з молоком, какао на молоці, кавовий напій, а також вітамінізовані напої з шипшини та ін З солодких страв готують кисіль, компоти - з сухофруктів, з яблук , з кураги, з родзинок,
З яєць готують омлет натуральний.
Включені в меню такі необхідні продукти як сир і масло вершкове. Хліб присутній щодня. p align="justify"> З випічки в меню представлені: різні булочки, зд...
