ють, гармонізують смак десертів, желе, морозива та кондитерських виробів. p align="justify"> Для надання продуктам харчування кольору і поліпшення їх виду в харчовій промисловості використовуються натуральні і синтетичні барвники. Головна мета в даному випадку полягає в прагненні підвищити продажі. Барвники абсолютно не впливають на смакові якості їжі і процес її засвоєння організмом людини. p align="justify"> Барвники додають в лимонад, кока-колу і їй подібні напої, солодощі, пудинги, морозиво, алкоголь, маргарин і сири.
Штучні барвники синтезуються хімічним шляхом. Харчові продукти, що містять натуральні барвники, вважаються, в цілому, безпечними для здоров'я. p align="justify"> По відношенню до штучних фарбників слід проявляти обережність. Вони можуть бути причиною алергії і за певних умов навіть викликати ракові захворювання. p align="justify"> Слід особливо попередити про небезпеку азокрасителей, які містять алізарин.
Барвники позначаються літерами "Е" з 100 по 180, 579, 585.
Натуральні барвники виробляються методом екстрагування з цілого ряду фруктів і овочів, наприклад з червоного столового буряка, солодкого перцю, апельсинів або шпинату.
До харчових добавок-фарбників не належать: харчові продукти, що володіють вторинним барвником ефектом (фруктові та овочеві соки або пюре, кава, какао, шафран, паприка і інші харчові продукти); барвники, що застосовуються для фарбування неїстівних зовнішніх частин харчових продуктів (оболонки для сирів і ковбас, для таврування м'яса, маркування яєць та сирів).
В якості барвників застосовують натуральні, синтетичні і мінеральні речовини.
Перелік дозволених харчових барвників представлений у СанПіН 2.3.2.1293-03 "Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок" та СанПіН 2.3.2.1078-01 "Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів".
Натуральні (природні) барвники - барвники, виділені з природних джерел (рослинних або тварин).
У натуральних барвниках містяться біологічно активні, смакові і ароматичні речовини, що надають продуктам не тільки привабливий вигляд, але і природний аромат, смак і додаткову харчову цінність.
З природних барвників, що додають червону, помаранчеву або жовте забарвлення, найчастіше використовуються каротиноїди (Е160 і Е161). Найбільш важливий з них - Гџ- каротин (Е160а), який є провітаміном А і антиоксидантом.
В якості зеленого природного барвника використовується хлорофіл (Е140), який присутній в рослинах. Більш стійке фарбування дає модифікований хлорофіл, де магній заміщений на мідь (Е141). p align="justify"> До природних фарбників відносять цукровий колер (Е150), який ще називають карамельним барвником.
Природним...
