и жовтими барвниками є куркума, турмерик (Е100). До червоних фарбників відносять антоціани, що містяться в чорній смородині і червоному винограді (Е163), червоний буряковий або бетанін (Е162), карміни (Е120). br/>
Законодавча і нормативна база в галузі застосування харчових добавок
До теперішнього часу складність ситуації полягала в тому, що наявна нормативна документація не дозволяла достовірно оцінити правильність термінології, способи і норми внесення, а також показники безпеки харчових добавок.
З введенням в дію нових СанПіН 2.3.2.1293-03 "Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок" багато питань прояснилися. Цей документ формулює чіткі вимоги безпеки для всіх харчових добавок, дозволених до застосування на території Росії. Був встановлений регламент їх застосування в харчових продуктах, зокрема і для дитячого харчування. p align="justify"> Вперше визначено перелік смакоароматичних речовин, дозволених для виробництва харчових ароматизаторів у Росії, із зазначенням нумерації російського класифікатора.
При розробці нових законодавчих актів, що регулюють питання безпеки харчових добавок, були враховані всі результати, раніше отримані Інститутом харчування РАМН, Міністерством охорони здоров'я Росії, матеріали ФАО/ВООЗ, директиви Євросоюзу. Все це допомогло фахівцям розробити документ, повною мірою відповідає сучасним вимогам з безпеки виробництва та застосування харчових добавок. p align="justify"> Основоположними законодавчими актами у даній області, як відомо, є Федеральний закон "Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення" і Федеральний закон "Про якість та безпеку харчових продуктів".
Відповідно до вищезгаданих документами та розроблено СанПіН 2.3.2.1293-03, покладені в основу підготовлюваного Союзом виробників харчових інгредієнтів Федерального закону "Про технічний регламент на інгредієнти та харчові добавки".
Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи СанПіН 2.3.2.1293-03 вперше містять вичерпний перелік речовин, що використовуються для виробництва харчових ароматизаторів.
Деякі з них можуть застосовуватися в якості самостійних харчових добавок.
До них відносяться ванілін, мальтол, ді-ацетил та ін Всі інші органічні сполуки, незалежно від складності будови і складу, використовуються при виробництві ароматизаторів, дозування яких в готовій продукції мінімальна.
Хотілося б звернути увагу на той факт, що в списку смакоароматичних речовин більшість сполук має дуже низький поріг чутливості. Так, Дамаскон, що надає ноту чорної смородини, має поріг чутливості 0,9-ЮS%. p align="justify"> Область застосування та рекомендовані максимальні дозування ароматизаторів встановлюються виробником, регламентуються в нормативних і технічних документах і підтверджуються санітарно-епідеміоло...
