частку російського ресторанного ринку займає ресторанний бізнес Москви. p> У столиці близько 3500 ресторанів, але ця цифра приблизна, оскільки багато джерела включають до їх числа бари, клубні заклади та кафе. Але все ж це менше в три-чотири рази, ніж у Празі, і у вісім-дев'ять разів, ніж у Парижі. p> Висока динаміка ресторанного ринку, як і інших споживчих ринків, пов'язана із зростанням доходів населення, з розвитком культури відвідування ресторанів. Населення Росії звикає до того, що В«в ресторани ходять не тільки по святах, а й просто поснідатиВ». p> За прогнозами аналітиків, ресторанний ринок буде зберігати свою динаміку протягом ще як мінімум п'яти років. Потенціал ринку в Росії великий: так, якщо в США одна точка харчування припадає на 150 осіб, в Європі - на 300, то в Росії - на дві тисячі осіб. Сьогодні можна відкривати ресторани будь-яких напрямків, будь-якої кухні, і при грамотному професійному підході вони будуть мати успіх.
Найважливішим, а іноді і визначальним фактором, що визначає успішність майбутнього проекту, є місце розташування приміщення, в якому буде знаходитися ресторан, і також цільова аудиторія ресторану. p> Московський ринок найбільш розвинений і структурований. Сьогодні тут чітко виділяються кілька основних цінових сегменти:
1.Високий сегмент - елітні ресторани, В«люксВ», в західній термінології fine dining:
- із середньою вартістю чека понад 70 доларів,
- з усіма необхідними атрибутами: авторською кухнею, унікальним дизайном, індивідуальним сервісом;
2.Нижняя сегмент - заклади швидкого обслуговування, quick service:
- із середньою вартістю чека 10-30 доларів,
- представлений в основному мережами фаст-фуду: "Макдональдс", "Ростик'с KFC", "Крошка-картошка" та інші;
3.Средній сегмент - д емократічние закладу, casual dining:
- із середньою вартістю чека 30-70 доларів,
- представлений в основному мережевими ресторанами та кафе, наприклад Il Patio, Legato, "Планета суші". p> 4. Крім звичайних барів та кафе існує особливий тип закладів громадського харчування займають особливе місце в ресторанному бізнесі - кав'ярні . Середня вартість чека становить 20-60 дол
Зараз вітчизняне кавове справу на підйомі. Цікаво, що ще наприкінці 1990-х років представники західних компаній вважали, що цей ринок безнадійний. З побоюванням ставилися до нього і вітчизняні бізнесмени, віддаючи перевагу більш звичні ресторани. Вважалося, що на відміну від західних європейців і особливо жителів Сходу росіяни не привчені до культури пиття кави. Життя показало помилковість таких уявлень. За деякими оцінками, розширення мереж кав'ярень пов'язано з високою рентабельністю цього виду бізнесу - до 700% і швидкою окупністю вкладень. p> В даний час кав'ярні є бізнесом не тільки успішним, але і володіє сьогодні гігантським потенціалом розвитку. Поріг входу на цей ринок і за...
