різних галузях харчової промисловості актуалізує розробки сучасних технологічних рішень і технічного забезпечення.
Сучасні технології та обладнання дозволяють неспеціалізованим на випуск молочних консервів підприємствам молочної галузі виробляти згущені молочні продукти з цукром. Для молочних підприємств може стати досить рентабельною серією продуктів, реалізацію яких можна організувати як в споживчій тарі, так і в промисловій для подальшої переробки на фабриках морозива, кондитерських виробництвах та ін
Ще 15-20 років тому в молочній промисловості випуск згущених молочних продуктів з цукром, які виготовляли виключно за ГОСТом, обмежувався кількома позиціями. Згущене молоко з цукром справляли на великих спеціалізованих підприємствах. У той час поняття "варене згущене молоко" існувало тільки на побутовому рівні. p align="justify"> Сьогодні практично всі молочно-консервні підприємства мають в асортименті продукцію, вироблену не тільки за ГОСТом, а й за ТУ. На ринку з'явилося багато продуктів з ідентичними назвами, але різними по суті. Очевидно, що залежно від якості використовуваної сировини, рецептур, обладнання, маркетингових ходів складаються ціна, якість і сектор реалізації продукції. p align="justify"> Якість вироблюваних продуктів має особливе значення для молочних консервів, так як істотним показником продукту є не тільки висока харчова цінність, безпека, надійність, але і хранімоспособность, або так звана стійкість, яку висловлюють у термінах зберігання, що гарантують незмінність вихідної якості продукту.
Якість всіх видів молочних консервів завжди оцінюється за фізико-хімічними, мікробіологічними та органолептичними показниками.
Через будь-якого показника, що не відповідає нормам, продукт бракується. Слід зазначити, що на підприємствах Росрезерву молочні консерви в період зберігання щоквартально оцінюють тільки за органолептичними показниками, що підтверджує виняткову роль органолептичного аналізу. p align="justify"> За останні роки, на жаль, в цілому по Росії якість консервів знизилося з причин організаційних, технічних і деякої
бездоглядності за сировинною базою. Проводити тут докладний аналіз кожної з них не має сенсу, багато чого ми не в силах змінити, але при розгляді конкретних випадків, наукових обгрунтувань і висновків можливо спрямоване регулювання складу і властивостей молочних консервів з метою поліпшення їх органолептичних показників та якості в цілому.
Результати численних досліджень стану молочних консервів у зберіганні показують, що при дотриманні технології та встановлених режимів резервування змін хімічного складу в них не відбувається.
Однак при тривалому зберіганні неминучі ті чи інші фізико-хімічні зміни, що знижують органолептичні властивості молочних консервів, але не відбиваються на їх стандартних показниках складу і властивостей. ...
