мі.
Амінокислоти - безбарвні, тверді кристалічні речовини, в тій чи іншій мірі розчинні у воді. Подібно білкам, вони амфотерні електроліти. У дикарбонових А. переважають кислі властивості, а у діамінокіслот (аргінін, лізин і гістидин) - основні. А. отримують зазвичай шляхом гідролізу білків і виділення їх з гідролізатів, однак вони м. б. також синтезовані і в лабораторії. У природі А. синтезуються р-нями і мікроорганізмами, к-які використовують для цього неорганічний азот. Тваринний організм може синтезувати лише частина амінокислот (напр., гліцин, аланін), тоді як інші повинні надходити з їжею (зазвичай у складі білків); їх відсутність в їжі викликає затримку росту та ін порушення життєдіяльності, чому їх і називають незамінними, або життєво необхідними А. (триптофан, лізин, метіонін, фенілаланін і ін.)
Амінокислоти всмоктуються з кишечника в кров. У печінці частина з них відкладається у вигляді білка. У крові вони переносяться переважно форменими елементами. В організмі А. йдуть на синтез білків тканин організму, різних специфічних речовин і каталізаторів обміну - гормонів та ферментів. Так, напр., Серед ряду ін важливих речовин, з тирозину, мабуть, утворюються гормон щитовидної залози - тироксин і гормон кори надниркових залоз - адреналін. Поряд з іншими А., цистин використовується при синтезі інсуліну, а аргінін, гліцин і метіонін - при синтезі креатину. Надлишок А. піддається дезамінуванню (отщеплению аміногрупи у вигляді аміаку) і окислюється до вуглекислоти та води. Азот А. виділяється у ссавців у вигляді сечовини. В даний час в природних білках тваринного походження знайдено 20 різних амінокислот, які поділяються за кількістю аминних і карбоксильних груп на: 1) моноаміномонокарбоновие, 2) діаміномонокарбоновие; 3) моноамінодікарбновие нові; 4) діамінодікарбоновие. За структурою амінокислоти поділяються на ациклічні і циклічні (гомо-і гетероциклічні). Ациклічні амінокислоти в свою чергу поділяються на оксикислоти і кислоти, що містять сірку. p align="justify"> МОНОАМІНОМОНОКАРБОНОВИЕ КИСЛОТИ
У цю групу входять амінокислоти, що містять одну аміно і одну карбоксильну групи: гліцин, аланін, валін, лейцин і ізолейцин, а також містять оксигрупи (серії, треонін) і містять сірку (цистеїн, цистин, гомоцистеїн і метіонін). Будова вказаних амінокислот видно з наведених формул. У водному середовищі ці амінокислоти електронейтральні, так як вони утворюють внутрішні солі завдяки взаємодії амін-ної та карбоксильної груп. p align="justify"> Амінооцтова кислота H2N-СН2-СООН (гліцин, глікоколу) утворюється при кислотному або лужному гідролізі тваринного клею (желатину) і володіє солодким смаком. Це перша амінокислота, виділена при гідролізі білків. p align="justify"> Вона міститься у великій кількості в білку шовкової нитки (фиброин шовку). Синтетично гліцин виходить дією аміаку на хлоруксусную кислоту. Це - кристалічна речовина, розчинна у воді і нероз...
