ustify"> Аналіз даних встановлює, що на частку Центрального, Сибірського і Уральського федеральних округів доводиться 84,5% від загальноросійського виробництва молочних консервів. Довгий час багато фахівців вважали даний ринок недостатньо перспективним, тому що за оцінками деяких експертів, значна частка (до 40%) припадала на замовлення з боку силових структур держави. На сьогоднішній день до одних з основних споживачів згущеного молока відносять різних виробників інших харчових продуктів. Його використовують у кондитерській промисловості для виробництва ірису, молочних (типу В«КорівкиВ»), збивних, помадних і лікарнях цукерок, асорті, начинок для цукерок; у виробництві морозива; в хлібопекарській промисловості - для виробництва тортів, тістечок, рулетів, кремів. Що ж стосується безпосередньо населення, то за даними дослідження, перевіреного компанією В«ЕрконпродуктВ», згущене молоко як особливий вид солодкого продукту споживають близько 45% росіян з періодичністю від одного до декількох разів на місяць залежно від досліджуваної місцевості. p align="justify"> Середня російська ціна на згущене молоко за банку масою 400 р. в 2006 р. коливалася в межах 12-17 руб. (За даними системи ММЦ). p align="justify"> За оцінками різних експертів 50 - 70% ринку згущеного молока зайняті консервами, виготовленими не за ГОСТом, а відповідно до ТУ - з додаванням в продукт рослинних жирів. Основних причин у виробництві згущеного молока з рослинними жирами дві: Перша - брак молочної сировини. Інша суттєва причина - використання рослинних інгредієнтів веде до зниження собівартості, що складає за оцінками експертів, не менше 35 - 40%. Різке погіршення екологічної обстановки в усьому світі, пов'язане з технічним прогресом, а також нестача або надлишок окремих компонентів їжі призвели до появи нових і різкого збільшення числа відомих хвороб, пов'язаних з неправильним харчуванням. p align="justify"> Для збереження здоров'я людини продукти харчування повинні забезпечувати поліпшення обміну речовин, підвищення опірності організму до несприятливих впливів зовнішнього середовища. У зв'язку з цим актуальною є розробка спеціалізованих продуктів збалансованого складу, що володіють лікувально-профілактичною дією з урахуванням фізіологічних потреб різних вікових груп населення. Створення продуктів В«здоровогоВ» харчування, які мають збалансований склад, може бути реалізовано за рахунок їх багатокомпонентності, зокрема шляхом комбінування сировини тваринного і рослинного походження. Використання сухого молочної сировини і рослинних жирів при виробництві згущеного молока з цукром також вирішує такі проблеми, як дефіцит молочної сировини і зниження собівартості продукту. Сухе молоко, жири та спеціальні суміші, використовувані в якості інгредієнтів при виробництві рекомбинированного молочних консервів, повинні бути хорошої якості і володіти необхідними функціональними характеристиками, що забезпечують готовий продукт певними властивостями. br/>
