gn="justify">
1. Технологічна частина 1.1 Вимоги до молока-сировини
Якість молока, що надходить для промислової переробки на підприємства молочної промисловості, впливає і на якість готової продукції і на економічні показники.
Для молочної промисловості до молока-сировини згідно ГОСТ Р 52054-2003 пред'являють вимоги за фізико-хімічними, органолептичними, мікробіологічними показниками.
Залежно від органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників молоко поділяють на сорти: вищий, перший і другий, кожен з яких переробляють окремо.
За органолептичними показниками молоко повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 - Органолептичні показники молока-сировини
Найменування показателяНорма для молока сортавысшегопервоговторогоКонсистенцияоднородная рідина без осаду і пластівців, заморожування не допускаетсяВкус і запахчістий, без сторонніх запахів і присмаків, не властивих свіжому натуральному молокуДопускается слабовираженний кормовий присмак і запахЦветот білого до світло-кремового кольору
За фізико-хімічними показниками молоко повинно відповідати нормам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3 - Фізико-хімічні показники молока-сировини
Найменування показателяНорма для молока сортавысшегопервоговторогоМассовая частка білка,% Не менше 2,8 Кислотність, про тне нижче 16,0 і не вище 18,0 Не нижче 16,0 і не вище 18,0 Не нижче 16,0 і не вище 21,0 Група чистоти, що не ніжеIIIIПлотность, кг/м 3 , що не менее1028, 01027,01027,0 Температура замерзання, про Сні вище мінус 0,520
Допустимі рівні вмісту мікроорганізмів і соматичних клітин в сирому молоці повинні відповідати нормам, представленим у таблиці 4.
Таблиця 4 - Допустимі рівні вмісту мікроорганізмів і соматичних клітин в сирому молоці
ПродуктКМАФАнМ, кое/см 3 (г), що не болееМасса продукту (г, см < span align = "justify"> 3 ) в якому не допускаютсяСодержаніе соматичних клітин в 1 см 3 (г), що не болееБГКП (коліформи) Патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонеллиМолоко сире, сорт: Висшій1 * 10 5 -254 В· 10 5 Первий5 * 10 5 -251 В· 10 6 <...
