MonetВ».
Завданнями курсової роботи є:
- організаційно-економічний аналіз кафе В«MonetВ»;
- аналіз конкурентного середовища;
- аналіз меню підприємства;
- розробка заходів щодо просування продукції;
- оцінка економічної ефективності впровадження розроблюваних заходів.
Постановою мета і завдання даної роботи визначили її структуру.
Дана робота складається з вступу, аналітичного, проектно-організаційного, економічного розділів, висновків, списку літератури, додатків.
Глава 1. Організаційно-економічна характеристика кафе В«MonetВ»
.1 Організаційна характеристика кафе В«MonetВ»
У кафе В«MonetВ» зал розрахований на 60 посадочних місць.
До складу підприємства входять: виробничі приміщення, адміністративні приміщення, побутові приміщення для персоналу, торговий зал, фойє.
До складу виробничих приміщень входять; гарячий цех, холодний цех, цех доробки напівфабрикатів, овочевий цех, мийна кухонного посуду, мийна столового посуду, сервізний столового посуду.
До адміністративних приміщень зараховують кабінет директора, бухгалтерію, кабінет зав виробництвом.
До побутових приміщень відносять роздягальню для персоналу, душову та туалетні кімнати.
Торговий зал кафе В«MonetВ» розділений на 2 частини, утворюючи при цьому великий та малий зал. У малому залі передбачена барна стійка з високими стільцями для відвідувачів і невелика кількість чотиримісних столів. p align="justify"> У великому залі розташовується каса для розрахунку з клієнтами і по периметру залу розставлені 8 - 10 місцеві столи.
Інтер'єр залу витриманий в коричнево-бежевих тонах. При обробці залу були використані матеріали з дерева, каменю. У великому залі розташовується камін, наявність якого надає затишок інтер'єру. p align="justify"> Для оформлення залів і приміщень для споживачів використовуються вишукані й оригінальні декоративні елементи (світильники, драпірування, картини і т.д.).
Кафе В«MonetВ» - це загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам широкий асортимент страв складного приготування, в основному за індивідуальними замовленнями, а також вино-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби. Високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів. p align="justify"> Споживачів обслуговують офіціанти, метрдотелі, бармени, які пройшли спеціальну підготовку.
Страви і напої готують висококваліфікован...
