не менше 44 %.
Хімічний склад какао зі згущеним молоком з цукром наступний: вологи - не більше 27,5%, цукру - не менше 43,5, сухих речовин молока і какао - не менше 28,5, в тому числі жиру - не менше 7,5%.
Не менш зручна для населення і банку згущених вершків з цукром. Це високопоживний продукт. У ньому міститься не більше 26% вологи, не менше 36% сухих речовин молока, в тому числі не менше 19% жиру, не менше 37% цукру, згущені вершки з цукром можна безпосередньо вживати з ягодами, використовувати їх при приготуванні тістечок, вершкових тортів , різних солодких блюд.гущенние молочні консерви містять всі поживні речовини, які є в свіжому молоці і мають високу харчову цінність завдяки великому вмісту повноцінного білка, легко засвоюється молочного жиру та комплексу мінеральних речовин/7 /.
Згущене молоко з цукром спочатку використовувалося в домашньому господарстві для приготування різних харчових продуктів і як добавка в кави. Довгий термін зберігання згущеного молока з цукром визначає його надзвичайну зручність для місць, що не мають рефрижераторних транспортних мереж доставки. Склад згущеного молока з цукром також дуже підходить для дітей. Деякі виробники вводять в згущене молоко з цукром вітаміни та інші добавки, випускаючи такі продукти, як згущене молоко з какао і кави/3 /. p align="justify"> Їх вживають для приготування кондитерських кремів, молочних супів, каш, пудингів і т. д. Згущене молоко з цукром можна пити з чаєм і каву, не додаючи цукру, використовувати для виготовлення тістечок, печива, тортів і інших смачних кондитерських виробів/9 /.
Вимоги до якості згущених молочних консервів:
Консистенція згущених молочних консервів повинна бути однорідною по всій масі, в'язкою, без наявності відчутних мовою кристалів цукру. Допускається невеликий осад на дні банки і борошниста консистенція при тривалому зберіганні. Колір - білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі. Колір консервів какао зі згущеним молоком повинен бути коричневим, кава зі згущеним молоком - темно-коричневим. Смак солодкий, з явно вираженим смаком пастеризованого молока, без сторонніх присмаків і запахів. Смак стерилізованого молока - як у пряженого, із солодкувато-солонуватим присмаком; у молока згущеного з кавою і какао смак натуральної кави або какао. p align="justify"> З фізико-хімічних показників у згущених молочних консервах стандартом передбачені такі показники: вологість, вміст сахарози, жирність, кислотність, ступінь чистоти і ін
Не допускаються в продаж згущені молочні консерви бомбажні, подтечние, з прогірклим, металевим, кормовим присмаком і запахом, з тягучою, піщанистої консистенцією, банки з іржею і порушенням упаковки.
Вимоги до якості сухих молочних консервів:
За якістю Молоко сухе незбиране, Вершки сухі з цукром і без цукру поділяють н...
