ms of freezing of different fruit and vegetable products.flowsheets of energy saving processes of freezing and of long duration storage with the use of theoretical data in relation to the certain optimal terms of freezing and of long duration storage, CLL PKF "Melitopol merry , and in the institute of the irrigated gardening of to the name of М. F. Sidorеnko.of complex index of quality of the frozen fruit and vegetable raw material is offered in the processes of freezing and of long duration storage taking into account оrganoleptik, biochemical and physics-mechanicals descriptions for establishment of high-quality changes of products in the process of freezing and of long duration low temperature storage.efficiency of the inculcated optimal technological modes which resulted in diminishing of energy expenses on freezing of fruit and vegetable products from 139 kW * t to 108 kW? t on to tone for egg-plants is set , from 144 kW? t to 118 kW? t on to tone for a vine, from 136 kW? t to 104 kW? t on to tone for a pumpkin, from 129 kW? t to 103 kW? t on to tone for vegetable marrows, from 124 kW? t to 105 kW? t on to tone for a corn, and for a pepper from 132 kW? t to 104 kW? t on to tone that it contingently diminishing of terms of freezing.: fruit and vegetable raw material, process of freezing, low temperature of long duration storage, energy saving technology, thermophysical descriptions, temperature field, thermal stream.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
енергозберігаючій заморожування ПЛОДООВОЧЕВИЙ сировина
Забезпечення необхідного уровня продовольчої безпеки держави вімагає НЕ Тільки розвітку агрокультур основних сільськогосподарськіх культур, Підвищення їх урожайності та екологічної чистоти, альо и развития постурожайніх технологий, технічних засобів та підпріємств для довготрівалого зберігання харчової сировина и ПРОДУКТІВ як з малімі Втрата масі, так и з мінімальнімі ВТРАТИ Показників їх харчової цінності. p align="justify"> Крім класичності технологий консервування плодоовочевої ПРОДУКЦІЇ з використаних підвіщеніх температур, Сьогодні вікорістовується технологія зберігання в замороженому стані, яка для своєї реалізації потребує Суттєво менших енерговітрат при відносно такого ж, або більш Високому Рівні Збереження харчової якості сировина.
Актуальність теми. Через недосконалість існуючіх методів встановлення оптимальних режімів заморожування однозначно зніжується Якість замороженої ПРОДУКЦІЇ та збільшується енергоємність технологічних процесів заморожування. p align="justify"> Вчене далекого та близького зарубіжжя Є. Алмаші (Угорщіна), А.Г. Фікіїнім (Болгарія), Куцакова В.Є., рогових Й.О., Головкінім М.О. (Росія), Чумаком І.Г., Оніщенко В.П., Тележенко Л.М., Орлов Н.Я. (Україна) Зроблено великий внесок в Розвиток фундаментальних и науково-технічних ДОСЛІДЖЕНЬ процесів холодільної ОБРОБКИ, технології и оборудование Швидкого заморожування, альо до цього годині для встановлення оптимальних режімів заморожування тихий чг других ПРОДУКТІВ застосовувалісь розрахунки терміну заморожування та енерговітрат з великими допусками значень теплофізичних характеристик ПРОДУКТІВ , что призводе до значний похібок у реалізації технологічних процесів при заморожуванні сировина з різнімі фізічнімі параметрами та хімічнім складом. p align="justify"> ВРАХОВУЮЧИ віщевікладене, ВАЖЛИВО и актуальним у розвітку наукових основ технологічних процесів заморожування плодоовочевої сировина є встановлення закономірностей змін теплофізичних характеристик сировина в залежності від ее фізічніх, хімічніх властівостей у широкому діапазоні температурних параметрів, что дозволити спрогнозуваті Термін та енергозатрат технологічного процеса заморожування.
Зв язок Дисертації з Наукова програмами, планами, темами. Дисертація виконан в рамках програми "Розробка наукових основ систем технологій и технічних засобів для забезпечення продовольчої безпеки Південного регіону України . Номер ДЕРЖАВНОЇ реєстрації 0102U000680 (2002 р.).
Мета и Завдання Дослідження. Метою Дослідження є Розвиток наукових основ, необхідніх для Вирішення важлівої народно-господарчої проблеми - розробки технологічних процесів и енергозберігаючіх режімів заморожування и нізькотемпературного зберігання плодоовочевої ПРОДУКЦІЇ. Для Досягнення поставленої мети звітність, Було вірішіті наступні основні Завдання:
провести системний аналіз існуючіх методів, технологій та техніки холодільної ОБРОБКИ и холодильного зберігання плодів, овочів та ягід з метою Розширення термінів їх споживання;
візначіті та розрахуваті теплофізічні характеристики плодоовочевої сировина, Які могут буті теоретичності підгрунтям для математичного моделювання технологічних процесів заморожування І довг...
