й, які повинні відповідати таким вимогам:
клас В«люксВ» - вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів; широкий вибір замовлених фірмових напоїв, коктейлів;
вищий клас - оригінальність інтер'єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів, широкий вибір фірмових і замовних коктейлів та напоїв;
перший клас - гармонійність, комфортність, вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв, виробів і напоїв складного приготування, набір напоїв, коктейлів нескладного приготування, в тому числі замовлених і фірмових.
Кафе, їдальні та закусочні на класи не поділяють.
Критерії, які пред'являються до виробничих і торговельних приміщень, переліку надаваних послуг, встановлюються ГОСТ Р 50764-95 В«Послуги громадського харчуванняВ».
Бари розрізняють: за асортиментом реалізованої продукції і способу її приготування - молочний, пивний, винний, кавовий, коктейль-бар, гриль - бар; за специфікою обслуговування - відео - бар, вар'єте - бар та ін
Кафе розрізняють: за асортиментом реалізованої продукції - кафе - морозиво, кафе - кондитерська, кафе - молочна; по контингенту споживачів - кафе молодіжне, дитяче та ін [4. C. 213]. p align="justify"> При визначенні типу підприємства крім асортименту реалізованої продукції враховують такі чинники:
технічну оснащеність підприємств, його матеріальну базу, обладнання, склад приміщень;
методи і форми обслуговування, що застосовуються на підприємстві;
кваліфікацію персоналу;
рівень і якість обслуговування;
номенклатуру що надаються.
На підприємствах громадського харчування застосовують такі методи обслуговування:
обслуговування офіціантами, барменами;
самообслуговування;
комбінований метод.
Під методом обслуговування слід розуміти спосіб реалізації споживачам продукції громадського харчування.
У ресторанах і барах обов'язково використовують метод обслуговування відвідувачів офіціантами і барменами. У їдальнях застосовується метод самообслуговування. У кафе і закусочних можуть застосовуватися різні методи. p align="justify"> Процес обслуговування в громадському харчуванні визначають як сукупність операцій, які виконуються виконавцем при безпосередньому контакті зі споживачем послуг при реалізації кулінарної продукції та організації дозвілля.
Таким чином, обслуговування впливає на результати фінансової діяльності підприємства, так як формує стійкий пот...
