ферменти. Так само в молоці містяться повноцінні амінокислоти, жирні кислоти, цукру, макро і мікроелементи, вітаміни, гліцерин, фосфатити та ін
Молоко може використовуватися як продукт харчування в не переробленої або переробленому вигляді, або як сировину.
До відмітних особливостей молока як сировини те, що будучи джерелом повноцінного білка, воно полікомпонентних за складом, неадекватно за функціонально-технологічними властивостями, біологічно активно і під впливом зовнішніх факторів змінює свої властивості і параметри.
Згідно ГОСТу РФ 52054-2003 "Молоко натуральне коров'яче - сировина. Технічні умови ", затвердженого 1 січня 2004 року, молоко натуральне коров'яче - сировина-це молоко без витягів та добавок молочних і немолочних компонентів, піддане первинній обробці (очищенню від механічних домішок і охолодженню до температури (4 В± 2) В° С) після доїння і призначене для подальшої переробки.
Залежно від хімічного складу і мікробіологічних ознак виділяють наступні сорти молока: вищий, перший, другий, не сортове.
Молоко отримують від здорових тварин, згідно ветеринарного законодавства, відповідне ГОСТу, а так само нормам і документами в господарствах, благополучних щодо інфекційних хвороб.
Молоко, призначене для виробництва продуктів дитячого та дієтичного харчування, повинно відповідати вимогам вищого гатунку.
Базисна загальноросійська норма масової частки жиру молока - 3,4%, масової частки білка - 3,0%, температура охолодження (не пізніше двох годин після доїння) до (4 В± 2) В° С.
Метою даної курсової роботи є виявлення шляхів удосконалення організації виробництва молока в СГВК "Янгорчіно" Вурнарского району Чуваської республіки. Для цього нам необхідно розглянути місце розташування, організаційну структуру підприємства, його розміри, спеціалізацію, а так само ефективність діяльності. Далі нам необхідно вивчити розміри галузі, ферм, технологію і організацію основних робочих процесів у галузі, виробництво і реалізацію молока, організацію та оплату праці працівників тваринництва, а так само економічну ефективність виробництва молока. Після цього нам необхідно виявити перспективи розвитку та шляхи підвищення ефективності виробництва молока. p align="justify"> Об'єктом дослідження в даній курсовій роботі є СГВК "Янгорчіно" Вурнарского району Чуваської республіки.
1. Теоретичні основи організації та перспективи розвитку виробництва молока в підприємстві СГВК "Янгорчіно"
1.1 Народногосподарське значення і перспектива розвитку галузі
Скотарство є найважливішою галуззю тваринництва. У структурі валової продукції сільського господарства на частку тваринництва припадає 46%, з них на скотарство 21,7%. Галузь дає цінні продукти харчування - м...
