(головним чином це пилок). Кислоти 0,12-1,2%
Дуже важливий показник рН - 3,8 має значення для ферментації меду, обумовлює його бактерицидність, від нього залежить смак меду.
Ферменти меду: інвертаза, діастаза (за її наявності визначають натуральність меду), ліпаза, каталаза, естераза і кисла фосфотаза.
Крім цього мед містить гормональні речовини (з організму бджіл), фарбувальні, ароматичні та мінеральні речовини - до 0,02-0,03%: K, Na, Mg, Fe, Са і P, причому вони знаходяться точно в таких співвідношеннях як в організмі людини.
В'язкість меду у вулики в 4-10 разів менше, ніж поза вулика.
Зрілий мед навертається на ложку, незрілий - швидко стікає, що не навертається. При концентрації цукрів більше 80% мед не бродить (вологість не більше 17%). p align="justify"> Натуральність меду визначається по ряду органолептичних та фізико-хімічних показників за ГОСТом:
Мед досліджують за допомогою люминисцентной установки. Натуральний якісний мед світиться жовтим світлом із зеленуватим відтінком, а низької якості дає трав'янисто-зелене свічення. p align="justify"> 1. За Діастазне число. ДЧ показує кількість мл 1%-ного розчину крохмалю, розщеплюється діастазою, що міститься в 1 г меду, протягом години при t +40 0 С до речовин, що не забарвлюваних йодом в синій колір. За ГОСТом ДЧ має бути> 5 од. по Гете. А дуже хороший мед має навіть 7.
2. За оптичної активності: за допомогою фотокалориметром.
натуральний мед +2,12 0 ; цукровий мед +2,26 0
3. За загальної кислотності. Для натурального меду необхідно 2,62 мл однонормальним лугу для нейтралізації кислот в 100 г меду; а у цукрового - 1,43 мл.
Мед отримують з стільників за допомогою центрифуги або медогонки, відстоюють і фасують, підігріваючи не вище 63 0 С, якщо більше руйнується діастаза і всі корисні речовини.
Зберігають мед при +5 +6 0 С (інакше швидко кристалізується).
Падь - солодка клейка рідина тваринного або рослинного походження:
Тварину - виділення комах, що харчуються соками молодих пагонів рослин (попелиці, червці, молеподобние листоблошки);
Растительного - медвеная роса - це солодка рідина з'являється в середині дня на осонні на деяких частинах рослин (найчастіше це листя і молоді пагони).
Бджоли збирають долину за відсутності медозбору. Па...
