х моносахаридів належить до D-ряду. Ферменти клітин суворо розрізняють стереоізомери, синтезуючи і викликаючи розпад в основному D-моносахаридів.
Моносахариди можуть існувати в незамкнутих і циклічних формах (5-членні - фуранозних кільце, 6-членні - пиранозного кільце). Освіта кільця призводить до появи додаткового центру хиральності у першого вуглецевого атома. Цей центр називають аномерного, а відповідні два стереоізомери - пЃЎ-і пЃў-аномерамі. У пЃЎ-аномера конфігурація аномерного центру збігається з конфігурацією "кінцевого" хіральним центру, а у аномера-протилежна.
Хімічні властивості різних моносахаридів схожі в силу подібності їх будови.
1.Він мають властивості відновників (завдяки наявності альдегідної групи в складі їх молекули), що дає можливість проводити якісне та кількісне визначення цукрів. На цій властивості базується о-толуїдиновий метод визначення рівня глюкози в крові і реакції (Троммера, Ніландера) визначення цукру в сечі. Однак ці методи недостатньо специфічні, тому що крім глюкози кольорову реакцію дають і інші редукуючимцукру.
2.При окисленні моносахаридів утворюються уроновие кислоти, з яких найважливішою є глюкуроновая кислота, що входить до складу основної речовини сполучної тканини.
3.Моносахаріди здатні утворювати ефіри; особливо важливі фосфорні ефіри гексоз (глюкози, фруктози, галактози) і пентоз (рибози і дезоксирибози), так як саме фосфорильовані цукру беруть участь в реакціях метаболізму.
4.Моносахаріди можуть приєднувати аминогруппу (утворюються глюкозамін) та ацетильованого.
NB! Моносахариди можуть зв'язуватися один з одним
Олигосахариди. Особливе значення для харчування людини мають дисахариди: сахароза (глюкоза + фруктоза), мальтоза (два залишку глюкози) і лактоза (глюкоза + галактоза). Лактоза, звана молочним цукром, - основний вуглевод молока. p> Сахароза - Тростинний (буряковий) цукор; оскільки фруктоза у складі сахарози представлена 5-членних (фуранозних) кільцем, пов'язаним з альдегідної групою глюкози, фруктоза не проявляє властивостей відновника.
Зв'язок, виникає між моносахаридами, називається гликозидной. Вона утворюється між ОН-групою С-1 одного моносахарида і ОН-групою С-4 - іншого; при цьому внаслідок асиметрії першого вуглецевого атома циклічної форми моносахарида можуть виникати два типи конфігурації: О±-гликозидная зв'язок (якщо обидві ОН-групи знаходяться в однаковій позиції в структурі) кільця і ​​β-гликозидная зв'язок (Якщо обидві ОН-групи знаходяться в різних положеннях по відношенню до кільця):
Ферменти володіють специфічністю по відношенню до типу гликозидной зв'язку, що має найважливіше значення в харчуванні. Так, амілаза, що розщеплює крохмаль і глікоген, є О±-глікозідази. Фермент, що розщеплює ОІ-гликозидні зв'язку, у людини відсутній, тому целюлоза (складається із залишків глюкози, пов'язаних ОІ-гликозидной зв'язком) не перетравлюється. Терміти і дея...
