кі інші комахи целюлозу засвоюють.
Целюлоза (Клітковина) відноситься до полісахаридів. Поряд з крохмалем вона є головним вуглеводом рослин. Найважливішим полисахаридом людини, також побудованим з залишків глюкози, є глікоген. Крохмаль і глікоген представлені розгалуженими ланцюгами глюкози. За хімічною будовою целюлоза, крохмаль і глікоген є Гомополісахариди (структура глікогену описана нижче).
Гетерополісахариди представлені мукополисахаридами, протеогликанами і глікопротеїнами (про це - детальніше у гл.17).
NB! Вуглеводи - не тільки джерела енергії
У харчуванні основну біологічну цінність з вуглеводів становлять крохмаль і глікоген, які легко засвоюються організмом з вивільненням енергії при їх розпаді. Клітковина і гетерополісахарид пектин, хоча і не можуть розщеплюватися ферментами кишечника, також дуже важливі в харчуванні.
Клітковина стимулює перистальтику кишечника і виділення жовчі, утримує воду і збільшує об'єм калових мас, попереджаючи тим самим появу запорів (Профілактика раку прямої кишки), вона перешкоджає всмоктуванню холестерину їжі, а адсорбція клітковиною жовчних кислот послаблює їх коканцерогенний ефект на слизову оболонку товстого кишечника.
Пектин здатний зв'язувати важкі метали, в тому числі і радіонукліди, що зменшує їх надходження в тканини організму. Пектином багаті банани, яблука, червона і чорна смородина.
Біологічна цінність вуглеводів не вичерпується їх енергетичної значимістю (особливо відзначимо, що глюкоза є основним постачальником енергії для нервової тканини і коркового речовини нирок, а для еритроцитів - і єдиним). Вони виконують в організмі пластичну (структурну) функцію, входячи до складу глікопротеїнів, міжклітинної речовини сполучної тканини, глікокаліксу плазматичних мембран клітин; моносахариди рибоза і дезоксирибоза є структурними компонентами нуклеїнових кислот.
Анаболическая функція вуглеводів полягає в тому, що вони є основним джерелом субстратів для синтезу жирних кислот, а продукти розпаду глюкози (пЃЎ-кетокислот) служать субстратом синтезу глікогенних амінокислот. Знешкоджуюча функція вуглеводів також істотна: УДФ-глюкуронової кислоти в печінці пов'язує багато токсичні сполуки, надаючи їм більшу гідрофільність і здатність розчинятися в жовчі. Виключно важлива рецепторна функція вуглеводів - будучи складовою частиною численних антитіл, вони забезпечують "впізнавання" своїх антигенів; вуглеводи входять до складу рецепторів гормонів і нейромедіаторів, беручи участь у регуляції життєдіяльності клітин.
NB! Переварювання вуглеводів починається в ротовій порожнині
У ротової порожнини вуглеводи перетравлюються ферментом слини О±-амілазою. Фермент розщеплює внутрішні О± (1 в†’ 4)-гликозидні зв'язку. При цьому утворюються продукти неповного гідролізу крохмалю (або глікогену) - декстрини. У невеликій кількості утворюється і мальтоза. У активному центрі О±-амілази знаходяться іони Са 2 +
