зумовлюють випуск якісної продукції складного виробництва при оснащенні його сучасними машинами, апаратами і механізмами. В апаратах протікають технологічні процеси, пов'язані з різними методами обробки харчових продуктів, тепловими, фізико-хімічними, гідромеханічними та ін
Багато штучні хімічні, харчові, біологічні продукти являють собою колоїдні капілярно-пористі тіла складного хімічного складу. Тому методи і режими обробки продуктів повинні вибиратися з урахуванням їх технологічних властивостей і на основі аналізу процесів, що протікають всередині самих продуктів. p align="justify"> Створення раціональних конструкцій апаратів вимагає глибокого знання процесів, що протікають як в робочій камері, так і в оброблюваних матеріалах. Цілий ряд процесів харчових і хімічних виробництв (варіння, сушіння, випарювання, екстрагування тощо) є нестаціонарними і незворотними. Вони протікають із змінною, зазвичай спадної швидкістю, тому що чим ближче до рівноваги, тим менше рушійна сила процесу. p align="justify"> Апарати, службовці для концентрації розчинів шляхом випарювання, називаються випарними, або варильними апаратами. Залежно від тиску над киплячою середовищем апарати бувають відкритими, працюючими при атмосферному тиску і вакуум-випарними, працюючими при тиску нижче атмосферного. Апарати періодичної дії - варильні котли відкритого і закритого типів від 12 до 120 л з механічними мішалками і без них. Безперервний цикл теплової обробки здійснюється в змієвикових, плівкових і трубчастих теплообмінних апаратах. p align="justify"> котел газовий секційний модульний
Раціональна експлуатація апаратів та аналіз їх роботи базуються на глибокому знанні теорії, конструкції апаратів і що протікають у них процесів.
Процеси теплообміну широко застосовуються в багатьох технологіях харчових виробництв. Найбільш поширеним теплоносієм в випарних апаратах є насичений водяний пар. Це пояснюється рядом його переваг, серед яких особливо важливими є велика ентальпія, високий коефіцієнт тепловіддачі, постійна температура конденсації при даному тиску, а також можливість простого та гнучкого регулювання процесу обігрівання апарату. p align="justify"> Правильний вибір і ефективна експлуатація технологічного обладнання дозволяють підвищити якість обслуговування клієнтів підприємств громадського харчування, інтенсифікувати працю обслуговуючого персоналу, знизити витрати фізичної праці, зменшити втрати сировини і питомі витрати енергії. Це дозволить планомірно знижувати собівартість продукції при стабільно високому її якості і одночасно дає можливість створити компактні виробничі підприємства, цехи і ділянки з раціональною організацією праці працівників. p align="justify"> В даний час змінилися вимоги і до обслуговуючому персоналу, в тому числі і до електромеханікам, кухарям та іншим працівникам, які здійснюють експлуатацію, а також монтаж, налагодження, технічне обслуговування та ремонт механіч...
