самі підстрелили на полюванні, підвісьте її в холодній, добре провітрюваній кімнаті або в господарській будівлі, наприклад в гаражі. Тушки не повинні стосуватися одна інший і будь-якій поверхні, наприклад, стіни, це викличе порчу. br/>
Як готувати дичину
Вся дичина дуже пісна, і готувати її потрібно обережно, щоб не пережарити, інакше стане жорсткою і сухою.
При смаженні в духовці молодої птиці дуже важливо обернути їй грудку свинячим салом або смужками бекону; і в тому і в іншому випадку м'ясо стане більш ароматним і смачним. Якщо дрібну птицю, таку, як куріпка і перепел, загорнути у виноградне листя, м'ясо буде соковитіше. p align="justify"> Молоді птахи краще для смаження. Більш старі, жорсткі птиці краще підходять для запікання і гасіння на плиті або в духовці. Попереднє маринування також допоможе розм'якшити м'ясо і зробить його більш соковитим і смачним. br/>
Зберігання
Правильно отвісевшуюся ощіпанную птицю слід використовувати протягом 24 годин після покупки і до самого використання тримати в холодильнику.
Явні ознаки старої птиці
Куріпка і тетерев. У молодих птахів два самих крайніх великих махових пера (на кінцях крил) мають загострені кінчики, у старих закруглені; грудина і дзьоб гнучкі. У молодих особин сірої куріпки ноги жовтуватого кольору - у старіших птахів блакитно - сірі. p align="justify"> Фазан. У молодих птахів шпори мають на кінцях м'які, округлі обриси, тоді як у більш старих довгі, гострі. p align="justify"> Голуб. У молодих птахів ноги м'які, ніжно - рожеві. Чим старше птах, тим ноги червоно. p align="justify"> Тушкований тетерев
Гарненько приправте тушки сіллю і перцем, потім оберніть грудки свинячим салом або смугастим беконом і прив'яжіть скибочки кухонним шнуром. Обсмажте тушки в гарячому рослинному маслі у великій жароміцної каструлі, часто перевертаючи. p align="justify"> Додайте ароматні овочі, наприклад морква і цибуля, і млоїте на дуже слабкому вогні 5 хвилин, час від часу помішуючи.
Влийте в каструлю стільки червоного вина, щоб наполовину закрити птицю. Накрийте і тушкуйте на слабкому вогні, поки птах не стане м'якою, а вино не Уваров, утворивши густий соус (приблизно 30 хвилин на плиті або 1 годину в нагрітій до 180 В° С духовці). Спробуйте, чи достатньо спецій, і подавайте, гарнірувати грінками (смаженими скибочками хліба). br/>
филетирования і фарширування перепелів
Якщо приготувати перепелів з кістками, процес прийому їжі може перетворитися на дуже обтяжлива і копітка справа, однак якщо ви скористаєтеся нашими порадами, він перетвориться на свято. Страви можна надати святкового вигляду, подавши з соусом з портвейну або іншого вина. p align="justify"> Маленьким ножем з гострим кі...
