привабливими етикетками на пляшках. Імпортовані іноземні вина купажовані з вітчизняними і йшли під іноземними назвами. Натуральні вина випускалися лише Питомим відомством і небагатьма поміщицькими господарствами, навчальними та досвідченими установами, як, наприклад, В«МагарачВ» або Сакарская станція в Грузії. p align="justify"> Натуральне, найчастіше необроблене вино, можна було дістати лише у виноробних районах, де воно служило для повсякденного споживання, але де виноробство носило здебільшого кустарний характер
Споживач виноградного вина, а також лікар повинні насамперед мати уявлення, які саме напої маються на увазі під назвою В«виноградне виноВ» і яким основним вимогам вино має задовольняти, щоб вважатися натуральним.
За законом про виноградне вино від 24.IV. 1914 дається точне визначення поняття В«виноградне виноВ», а саме:
В«Під назвою виноградного вина допускаються в продаж напої, одержувані алкогольним бродінням соку свіжого або зав'яленого винограду з мезгой або без неїВ».
Таким чином, під найменуванням виноградного вина не допускається до продажу заспиртований виноградний сік, що не піддався бродінню (містелла). Не можна називати виноградним вином і алкогольний напій, отриманий з родзинок. p align="justify"> Виноградні вина можуть готуватися з одного якого-небудь сорту винограду, називаючись у цьому випадку В«сортовимиВ», або з суміші сортів, називаючись тоді В«купажногоВ». Надбавка до одного сорту винограду не більше 15% іншого не позбавляє вино його права називатися сортовим. p align="justify"> Сортові вина зазвичай називаються по сорту винограду, з якого вони отримані, наприклад, Рислінг, Аліготе, Ркацителі, Каберне, Сапераві та ін Купажні називаються по місцю походження, наприклад, молдавські, кахетинські, на ім'я радгоспу , наприклад, Геджук, Абрау-Дюрсо. Іноді вина мають номери (грузинські вина або портвейни Росглаввіно). Не потрібно думати, що купажні вина якісно поступаються сортовим. Купажні вина можуть бути і краще сортових, так як недоліки одного сорту за несприятливих для його дозрівання метеорологічних умовах року можуть компенсуватися якостями іншого сорту винограду, змішаного з ним. Відомі французькі бордоские і сотернських вина майже завжди купажні, причому склад купажу визначається самими виноградними насадженнями з певними пропорціями окремих сортів. У районі червоних вин Бордо близько 2/3 засаджується сортом Каберне, а близько 1/3 займають сорти Мерло, Вердо і Мальбек. У Сотерні близько 2/3 займає Семильон і близько 1/3 Совіньон і Мюськадель. Міцні вина (мадера, портвейн) зазвичай купажні. Навпаки, десертні солодкі ароматні виробляють з одного сорту, щоб зберегти сортовий аромат (мускати, Алеатіко, изабелла). Відрізняють ще В«марочні винаВ». Це високоякісні вина різних районів, приготовані з певних сортів винограду за певними технологічними кондиціям, витримані не менше 2-3 років. Нарешті, є ...
