ustify"> На перший погляд приготування стейка здається нітрохи не складним заняттям, але в цій справі є свої особливості.
Дуже важливо якість м'яса - для стейка використовують тільки м'ясо молодих бичків. Звичайно можна піти на ринок і вибрати відмінне м'ясо, приготувати з нього стейк, але для ресторану (а тим більше мережі) важливо сталість якості та обсягу закуповуваної продукції, саме тому важливо вибрати надійного постачальника, а ще краще виробника. На сьогоднішній день oдним з вeдущіx екcпopтepoв гoвядіни є США, в цій країні ee пpoизвoдcтвo нaxoдітcя під нaблюдeніeм гocудapcтвa. Здecь cущecтвуют oчeнь виcoкіe кpітepіі oтбopa мяca для cтeйкoв - cтpoгіe гpaдaціі і жecткіe cтaндapти пo oткopму, зaбoю і вeтepінapнoму кoнтpoлю cкoтa. Пoмімo Амepікі кpупной пpoізвoдітeлямі гoвядіни являютcя Австралія, Аргентина і Нова Зеландія. p align="justify"> Крім того, стейк ніколи не готують з парного м'яса. Після забою бичка м'ясо повинно визріти у вакуумній упаковці протягом трьох тижнів - в цей час білки м'яса перетворюються на молочну кислоту, вона розм'якшує сполучну тканину волокон і м'ясо стає ніжним. p align="justify"> Тільки після цього м'ясо потрапляє в ресторан, нарізається на порційні шматки і обсмажується ГРИЛЬЩИК на спеціальному обладнанні: грилі або печі.
У місті Єлабуга, з 2001 року являється вільною економічною зоною, строяться заводи, приїжджають іноземні фахівці, які звикли у своїх містах відвідувати паби, ресторани і гриль бари, до свелівому подив у місті Єлабуга немає гриль-бару , в одельная ресторанах і розважальних клубах присутній одиночні страви приготовані на гриль, але спеціалізованих місць немає. p align="justify"> Усі ми розуміємо що ресторанам не вигідно мати на балансі підприємства обладнання яке рідко используеться, це ставитися до сучасних обладнання гриль мангалли, і контактні сковороди без участь наплитной посуду. Тому в основному для приготування двох стейковсвоего меню вони використовують важкі рифлення сковороди з непрігарним покриттям. Це по перше не економічно з зв'язку великими витратами на електрику, по друге страви пріготовліваються не так на відкритому вогні і не на спеціальній жарочной поверхні, а головне завдання гриля жарка без наплитной посуду. br/>
1. РОЗРАХУНКОВА ЧАСТИНА
.1 Розрахунок кількості споживачів
Кількість відвідувачів в гриль - барі, обслуговуваних протягом дня визначаємо за формулою:
N год = Р * < span align = "justify"> h, (1.1), [12]
де N год - кількість споживачів;
Р - місткість залу (кількість посадочних місць), шт;
