в, асортимент сировина на складі та професійний склад працівніків виробництва. p align="justify"> У ресторані "Перша перлина" встановлюється асортиментного мінімум - Певна кількість страв и напоїв, Які Щодня повінні буті у продаж. Страви и закуски, что входять до складу асортиментного мінімуму, повінні віготовлятіся з різноманітніх Видів сировина Із! Застосування різніх способів кулінарної ОБРОБКИ и чергуватіся по днях тижня. У ресторані будут вікорістані меню, список страв, оформлення у стилі "Першої перлини" - емблема закладу на Кожній сторінці У ФОРМІ мушлі з Перлина рожевого кольору, обов язково у кінці Переліку страв слова: "Приємного апетита ". Меню Складається на російській та англійській мовах.
Наявність меню Дає можлівість Забезпечити різноманітність страв по днях, налагодіті чітку організацію забезпечення виробництва сировина и напівфабрікатамі, своєчасно направляючій свои заявки на продовольчі бази промислові або заготівельні ПІДПРИЄМСТВА, правильно організуваті технологічний процес Приготування їжі і праця робітніків виробництва. При складанні меню Враховується асортиментного мінімум, Попит споживачів, возможности забезпечення продуктами, Сезонність сировина, контингент споживачів, спеціфіку ПІДПРИЄМСТВА, что проектується, а такоже технічне оснащення ПІДПРИЄМСТВА. p align="justify"> Заклад "Перша перлина" буде більш як ресторанний комплекс, тому що Включає в себе зал біля басейну на 140 місць, сауну, хамам, тренажерний зал, душові та виробничі кімнати.
виробничий цех ресторан кухня
ВАЖЛИВО елементом ДІЯЛЬНОСТІ закладу ресторанного господарства буде виробництво страв з додаванням ПРОДУКТІВ нового Покоління, а самє зародків пшениці, зостера та стевіозіду. Жоден заклад вибраному | району Одеси, на Данії зараз не надає споживачам таких послуг, тоб НЕ має ПРОДУКТІВ функціонального призначення у своєму меню. Тому самє у цьом Напрямки буде розроблятіся проектування виробничої програми закладу. p align="justify"> Визначення прогнозової кількості відвідуючіх за день:
= P * n * Kr ( 1.1)
де Р - кількісті місць у залі
n - оборотність залу за 1У годину
Kr - коефіцієнт Заповнення зали
За помощью цієї формули візначімо завантаженість зали ресторану "Перша перлина" та занесемо данні у таблиці 1.1.
Таблиця 1.1
Прогнозована завантаженість зали ресторану "Перша перлина" на 140 місць
Години роботіОборотність місць, разКоефіцієнт заповненняКількість відвідуючіх, осіб11: 00-12: 000,40,31712: 00-13: 000,40,352013: 00-14: 000,20,41114: 00 - 15: 000,30,351515: 00-16...
