ранного ринку, тільки для 40% власників закладів цей бізнес є пріоритетним, багато ж просто слідують моді. p align="justify"> Персонал - це один з ключових елементів у структурі продажів ресторанних послуг. Від злагодженості та оперативності взаємодії всіх співробітників, від їхньої здатності створити відповідну атмосферу для відвідувачів безпосередньо залежать обсяги продажів ресторану. Швидкість, чіткість, культура обслуговування в ресторані в чому залежить від правильної організації праці, режиму роботи офіціантів. Основою трудової діяльності офіціанта є спілкування з відвідувачами. Офіціант повинен усвідомлювати, що його праця потрібна людям, і що його професія цінується в суспільстві, адже офіціант уособлює перед відвідувачами всю складну ланцюг від приготування страв до подачі їх відвідувачам. Аналіз різних джерел інформації дозволив зробити висновок про те, що розробці систем набору і навчання персоналу в ресторанному бізнесі не завжди приділяється достатньої уваги. p align="justify"> Таким чином, метою даної роботи є обгрунтування прийняття рішення про набір та навчанні персоналу для відкривається ресторану В«АристократВ».
У відповідності з метою поставлені такі завдання:
В· вивчити особливості управління персоналом в ресторанному бізнесі;
В· проаналізувати поточну ситуацію на ринку праці;
В· розробити рекомендації з набору і навчання персоналу для нового ресторану В«АристократВ».
Глава 1. Специфіка управління в ресторанному бізнесі
.1 Система управління підприємством ресторанного бізнесу
Розглядаючи загальний розвиток російського бізнесу як впровадження відпрацьованих і перевірених практикою і часом західних технологій менеджменту, можна відзначити, що в ресторанному бізнесі вирішення питань, пов'язаних з управлінням і персональним менеджментом, найчастіше є прерогативою перших осіб, керівників -адміністраторів, але не фахівців-професіоналів. Як правило, керівники ресторанів самостійно проводять заходи з пошуку персоналу, співбесіди, переміщенню працівників всередині підрозділів, дисципліни, витрачаючи на це частину свого часу і сил, на шкоду вирішенню більш важливих і творчих завдань. Якщо розглядати таку модель управління рестораном, то необхідно виділити основне правило, якого має дотримуватися ресторатор: бути гнучким і, по суті, вміти все. Залежно від ситуації він обслуговує клієнтів, працює в касі, прибирає зі столів, приймає клієнтів, готує. І не тільки це. Він вибирає постачальників, займається закупівлею продуктів та їх складуванням, складає бюджет і організовує рекламні кампанії. У нього десятки обов'язків - ресторатор: визначає ступ...
