цукор (лактоза) - це єдиний вуглевод молока. Він синтезується тільки в молочній залозі і утворюється з глюкози крові, що поглинається залозою. p align="justify"> молокоутворення здійснюється шляхом сорбції (поглинання) попередників молока з крові, а потім біосинтезом складових частин молока в секреторних клітинах.
Секреція молочної залози тісно пов'язана з молоковиделеніем і молоковіддачею. Освіта молока відбувається безперервно, якщо вим'я звільняється від секрету періодично. p align="justify"> Молоко накопичується в альвеолах. З альвеол воно надходить в найдрібніші молочні притоки, що формують молочні канали, які укрупнюються по мірі їх злиття і утворюють молочні ходи відкриваються в цистерну, окрему для кожної чверті вимені. З цистерни залози молоко переходить в цистерну соска, а потім надходить у сосковий канал. Складну систему порожнин, де накопичується молоко від доїння до доїння, називають ємнісний системою молочної залози. До моменту доїння в цистернах міститься до 25% накопиченого у вимені молока, а решту кількість знаходиться в альвеолах. У зв'язку з цим фізіологи поділяють молоко на цістерпальное і альвеолярне. Якщо вставити катетер в кожен сосок вимені, то випливає так зване цистернальних молоко, а потім альвеолярне, яке можна отримати тільки при активному впливі на молочну залозу корови шляхом доїння. p align="justify"> Рефлекс молоковіддачі протікає у дві фази. Перша фаза характеризується тим, що через 1-4 с після роздратування сосків молоко виділяється з проток в цистерну. Друга фаза пов'язана з дією гормону окситоцину на міоепітелій альвеол. В даний час відомо, що на молокоотдачу впливають не тільки окситоцин, а й деякі інші речовини. Сигнали по нервах, напрямних імпульси від рецепторів у мозок тварини, надходять у гіпоталамус і з нього передаються в задню частку гіпофіза, яка під впливом отриманих подразнень виділяє в кров гормон окситоцин. З потоком крові окситоцин потрапляє в вим'я і викликає скорочення міоепітелія альвеол і видалення з них молока. При доїнні або ссанні корови телям молоко витягується назовні. Рефлекс молоковіддачі триває недовго, приблизно 5-6 хвилин, а потім окситоцин втрачає активність або руйнується. У зв'язку з цим припиняється і молоковіддача незалежно від того, видоєна корова чи ні. p align="justify"> Образующееся молоко не може мимовільно виділятися, і якщо систематично не видаівать корову або якщо не смокче теля, то синтезування молока у вимені припиниться, що призведе до запуску тварини.
При дотриманні всіх правил доїння і сприятливих умовах утримання корів молоковіддача посилюється. Однак навіть після ретельного видоювання у вимені залишається до 20 - 25%, молока, яке називають залишковим. Це молоко відрізняється високим вмістом жиру. Залишковий молоко не може бути видоїти звичайними способами. Його виділяють, застосовуючи після закінчення доїння корів ін'єкції препарату гормону задньої долі гіпофіза - ...
