рчування, галузі харчування, на підприємства харчування?
4. Розгляд історії громадського харчування
Робота складається з трьох розділів, що діляться по століть або по царюванню різних діячів. Кожна глава розділена на параграфи, де більш детально розглянуто громадське харчування того часу, його специфіка і особливості. p align="justify"> У першому розділі буде описано зародження і початкові стадії системи живлення. Будуть розглянуті шинки і корчми, їх опис, принципи роботи та веселощів городян, їх інші ролі
У другому розділі наведені нововведення, привезені з-за кордону Петром Великим, виникнення трактирів і Герберга, збільшення якість обслуговування, поява готелів
У третьому розділі буде розглянуто харчування перед революціями, спад клієнтів, і зворотне піднесення, буде розказано про харчування в XX столітті, до приходу до влади більшовиків.
Глава I Зародження системи живлення з XI по XVII ст
В§ 1. Зародження харчування (Київська Русь IX-XII)
Перш ніж приступати до вивчення ресторанів і кафетеріїв, потрібно вивчити самі корені громадського харчування в Росії.
Першими приїжджими на Русі були воїни, купці, люди жебраки і торговці. Подорожували в напрямку з головними торговельними шляхами. У Росії практично відсутні дороги, цей факт мав місце для Європи, особливо для Русі, що мала непрохідні ліси і болота, яка підкорила Європу своїми просторами. Тому основні шляхи, які пов'язували центри Русі між собою і країнами, були річки. За рахунок річок розвивалася торгівля, зацікавлені особи повинні були створювати в місті необхідні умови для цього. Проблемою стало розміщення тих, хто приїжджав і припливав в міста з товарами, тим самим вони стимулювали розвиток індустрії туризму, об'єктами якої стали підприємства громадського харчування. p align="justify"> До XI століття системи живлення не було. Прийняття їжі було чисто домашнім дією. Кухарі з'явилися лише в X столітті. p align="justify"> Різноманітність кухні було невеликим і швидше було звичаєм. Цілком нормально і зазвичай було їсти ікру. У пісні дні всі, від малого за статусом до великого, дотримувалися особливу дієту. Їжа робилася по продуктах виготовлення, але була проста й одноманітна. На столі стояло величезну кількість приготованих страв, але всі вони були схожі один на одного, навіть за смаком. А головною визначною пам'яткою в Росії були пироги. Готували їх з душею, у величезних кількостях, змащували олією і подавали завжди гарячими, з різними смаками-і риба, і м'ясо, і рослинні. Рослинним продуктам взагалі завжди віддавалася перевага, особливо в дні посту. p align="justify"> Спочатку, місцем громадського харчування стала, так звана, корчма або заїжджий двір. Корінь слова походить від В«кормВ». Корчма-це щось подіб...
