і напоїв.
Застосовують виробничі столи, обробні дошки, ножі, ваги, холодильна шафа, мийну ванну односекційні.
2.3 Виробничий ділянку для приготування борошняних кондитерських виробів
Організовуються такі робочі місця:
для обробки яєць
для замісу дріжджового, пісочного, листкового тіста
для приготування оздоблювальних напівфабрикатів та оздоблення виробів.
Оснащений виробничими столами, однією мийною ванною, вагами, стелажами, настільної збивальної машиною.
.4 Виробничий ділянку для очищення овочів
Організовані наступні робочі місця:
обробка картоплі й коренеплодів, доочищення і промивання їх;
обробка ріпчастої цибулі і часнику;
обробка свіжої капусти, кабачків, свіжої зелені та інших овочів.
Оснащений однієї мийною ванною, спеціальний стіл з нержавіючої сталі з поглибленням для очищеної картоплі і двома желобкового отворами: для очищених овочів і для відходів, тари, ножі, овочевий стелаж.
.5 Виробничий ділянку м'ясо-рибний.
Оснащений двома столами для обробки м'яса і риби, мийною ванною, обробними дошками, ножами, м'ясорубкою, холодильним шафою.
.6 Мийна, кухонного та столового посуду
Встановлено мийні ванни трьох секційні для столового посуду, і двосекційна для кухонного посуду. На підлозі перед ваннами лежать
гумові килимки або гратчасті поставки для співробітників. На стіни вивішуються інструкції з правил миття посуду, правила приготування хлорного розчину. Встановлені 2 стелажа, для столового і кухонного посуду. br/>
3. Розрахункова частина
.1. Розрахунок загальної та зайнятої площі гарячого цеху і виробничих ділянок
Гарячий цех
Раковина для миття рук з підведенням гарячої та холодної води
* 500 = 0,5 * 0,5 = 0,25 м2
В
Лінія роздачі
* 700 = 0,9 * 0,7 = 0,6 м2
В
Плита електрична
* 500 = 0,5 * 0,5 = 0,2 м2
В
Жарильна шафа
* 648 = 0,5 * 0,6 = 0,3 м2
В
Виробничий стіл
* 800 = 1,2 * 08 = 0,9 м2
В
Холодильна шафа
* 720 = 0,5 * 0,7 = 0,3 м2
В
Стелаж
* 360 = 0,27 * 0,36 = 0,9 м2
В
Корисна площа цеху = 0,25 +0,6 +0,2 +0,3 +0,9 +0,3 +0,9 = 3,4 м2
...
